Brassica oleracea, sau varza maritimă, este sursa tuturor soiurilor de varză disponibile astăzi pe tarabe și în grădinile de legume. Există multe soiuri, dintre care uneori mâncăm floarea, alteori frunze.
De asemenea, indiferent de familia observată, există diferite varze care sunt substanțial asemănătoare. Iată lista și diferențele pentru a le recunoaște.
Diferitele conopidă care seamănă
Conopida
Conopida este cultivată pe scară largă în Franța, care este chiar al doilea mare producător după Italia. Partea comestibilă a conopidei de aici este inflorescența plantei. În forma sa cea mai clasică, conopida este, așadar, alcătuită din mai multe buchete mici, ferme, albe.
Pe de altă parte, frunzele verzi groase care protejează această inflorescență comestibilă nu sunt consumate.
Broccoli
Broccoli este o varietate de conopidă deosebit de populară în Italia. La fel ca la conopida albă, floarea se mănâncă.
În jocul diferențelor, pe lângă culorile lor distincte, buchetele florale verzi sau violet de broccoli au și particularitatea de a se așeza în vârful unor tulpini verzi (inexistente la conopidă) înconjurate de frunze.
Varza Romanesco
Cu inflorescențele sale geometrice și buchetul central în formă de con spirală de verde măr strălucitor, varza romanesco oferă un aspect la jumătatea distanței dintre conopidă și broccoli.
Această varietate de varză este, de asemenea, mai fragilă când este gătită, iar aroma sa este destul de blândă. Gătitul la abur este ideal.
Verze cu cap care seamănă
varză de cap
Varza capului, sau cunoscută în mod obișnuit ca varză albă, are forma unui cap mai mult sau mai puțin strâns, format din frunze netede, suprapuse.
Ca varză cu cap, frunzele de varză albă sunt cele care se mănâncă. Odată fermentate, acestea stau și la baza varzei murate.
varză roșie
Varza roșie este o varză de cap, de asemenea netedă și strălucitoare, cu diferența că frunzișul ei oferă o culoare roșu mai mult sau mai puțin închis.
Rotund sau oval și destul de mic, capul de varză roșie își schimbă culoarea în funcție de pH-ul solului.
Conținutul său scăzut de calorii îl face un aliat ideal pentru dietă.
Varză de Bruxelles
Varza de Bruxelles sunt varze mici cu capete de abia 3 până la 4 cm în diametru, care cresc la axilele frunzelor plantei, de-a lungul tulpinii.
Cultivate în special în nordul Franței și Belgiei, sunt consumate când sunt foarte verzi și strânse (fără frunze îngălbenite) și sunt cunoscute pentru gustul lor foarte pronunțat.
varză
Cu frunzele sale cu vezicule care formează un măr central, varza este un compromis perfect între cap și creț. Într-adevăr, face parte din așa-numitele varze „de cap”, dar se remarcă prin frunzișul solzos, aproape creț.
Cu o aromă mai pronunțată decât varza albă, varza este folosită pentru a găti varza umplută.
Kale diferite care seamănă
Kale
Spre deosebire de varza cu cap, varza varza nu creste in capete, ci pe tulpini albicioase, fibroase, care pot masura pana la 40 cm. Prin urmare, frunzele sale, de asemenea fibroase și mai presus de toate foarte ondulate, sunt consumate.
În plus, culoarea acestui frunziș poate varia de la verde pal la verde pronunțat.
Varză ornamentală
Varza ornamentală este un tip de varză complet comestibilă, și cu adevărat potențial decorativ pe farfurie!
Își datorează frumusețea florii sale ondulate a cărei culoare frumoasă variază de la alb la roz și chiar violet.
Fotografii: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter