Iată o căsnicie fericită între pieptul de rață și varza roșie, un amestec de tandrețe, aciditate și arome.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 varză roșie
- 50 g grăsime de rață
- 25 cl vin roșu plin de corp (tip Costières de Nîmes)
- 2 linguri. lingură de oțet de vin
- 30 g jeleu de coacăze roșii
- 500 g cartofi (Charlotte)
- 20 g unt semisarat
- 1 lingură. supa de ulei
- 4 piept de rață (150 g fiecare)
- 1 lingură. linguriță de condimente (piper, cuișoare măcinate)
- Sare piper
Sos
- 50 g unt semisarat
- 25 cl bulion de pui
- Sare piper
Piept de rață cu varză roșie
- Spălați varza, scoateți coasta mai mare și tăiați-o în benzi subțiri.
- Topiți grăsimea de rață, rumeniti varza timp de 15 minute la foc mic.
- Adăugați vinul, oțetul și jeleul de coacăze roșii. Acoperiți din nou timp de 15 minute.
Preîncălziți cuptorul la 140 ° C (m. 4).
- Curățați, spălați și radeți cartofii.
- Într-o tigaie, încălziți 20 g de unt și uleiul, adăugați cartofii.
- Gatiti aceasta galeta la foc mediu timp de 5 minute pe fiecare parte.
- Se pastreaza cald la cuptor.
Pentru sos:
- Tăiați untul rece în bucăți.
- Turnați bulionul de pui într-o cratiță la foc mediu, reduceți-l și încorporați treptat untul fără a opri biciuirea.
- Reglați condimentul.
- Presară fileurile de rață cu condimente.
- Așezați-le într-o tigaie fierbinte (cu pielea în jos mai întâi) și gătiți timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte.
- Tăiați fileurile de rață în felii. Așezați-le pe farfurii fierbinți, însoțite de clătita de cartofi, varză.
- Stropiți cu sosul.
Informatii suplimentare
- CHEF'S BABA
Această rețetă poate fi făcută cu porumbel, prepeliță, filet de porc …
- PARTEA CÂNELUI:
Corbières Faugères
- CUVINTE DE GĂTIT
- Capac : Se toarnă un lichid (o smântână, un sos, un coulis …) astfel încât să acopere un preparat.
- Pansament : pregătirea mâncării pentru gătit sau servirea la masă, îndepărtarea a tot ceea ce interferează cu prezentarea pentru a o face și mai apetisantă.
- Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Foto: C. Herlédan
