Compot de piept de rață și varză roșie

Cuprins:

Anonim

Iată o căsnicie fericită între pieptul de rață și varza roșie, un amestec de tandrețe, aciditate și arome.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 1 varză roșie
  • 50 g grăsime de rață
  • 25 cl vin roșu plin de corp (tip Costières de Nîmes)
  • 2 linguri. lingură de oțet de vin
  • 30 g jeleu de coacăze roșii
  • 500 g cartofi (Charlotte)
  • 20 g unt semisarat
  • 1 lingură. supa de ulei
  • 4 piept de rață (150 g fiecare)
  • 1 lingură. linguriță de condimente (piper, cuișoare măcinate)
  • Sare piper

Sos

  • 50 g unt semisarat
  • 25 cl bulion de pui
  • Sare piper

Piept de rață cu varză roșie

  • Spălați varza, scoateți coasta mai mare și tăiați-o în benzi subțiri.
  • Topiți grăsimea de rață, rumeniti varza timp de 15 minute la foc mic.
  • Adăugați vinul, oțetul și jeleul de coacăze roșii. Acoperiți din nou timp de 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 140 ° C (m. 4).

  • Curățați, spălați și radeți cartofii.
  • Într-o tigaie, încălziți 20 g de unt și uleiul, adăugați cartofii.
  • Gatiti aceasta galeta la foc mediu timp de 5 minute pe fiecare parte.
  • Se pastreaza cald la cuptor.

Pentru sos:

  • Tăiați untul rece în bucăți.
  • Turnați bulionul de pui într-o cratiță la foc mediu, reduceți-l și încorporați treptat untul fără a opri biciuirea.
  • Reglați condimentul.
  • Presară fileurile de rață cu condimente.
  • Așezați-le într-o tigaie fierbinte (cu pielea în jos mai întâi) și gătiți timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte.
  • Tăiați fileurile de rață în felii. Așezați-le pe farfurii fierbinți, însoțite de clătita de cartofi, varză.
  • Stropiți cu sosul.

Informatii suplimentare

  • CHEF'S BABA

Această rețetă poate fi făcută cu porumbel, prepeliță, filet de porc …

  • PARTEA CÂNELUI:

Corbières Faugères

  • CUVINTE DE GĂTIT
  1. Capac : Se toarnă un lichid (o smântână, un sos, un coulis …) astfel încât să acopere un preparat.
  2. Pansament : pregătirea mâncării pentru gătit sau servirea la masă, îndepărtarea a tot ceea ce interferează cu prezentarea pentru a o face și mai apetisantă.
  3. Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.

Foto: C. Herlédan