Ideal pentru a însoți o vară sau un pește la grătar vara, tianul de legume este colorat, parfumat și bogat în vitamine.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 ceapa rosie
- 1 dovlecei
- 2 roșii
- 300 g mozzarella de vacă
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 2 vârfuri de ardei Espelette
- Floare de sare
- 60 g Emmental
Rețetă Tian de legume
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Curățați și tocați ceapa roșie.
- Spălați și tăiați dovlecelul și roșiile felii.
- Scurgeți și tăiați mozzarella în felii.
- Într-un vas de grătar, aranjați dovleceii, ceapa, roșiile și mozzarella alternativ. Se condimentează cu cimbru proaspăt, rozmarin, ardei iute și fleur de sel. Se presară Emmental ras. Stropiți cu ulei de măsline.
Se coace aproximativ 20 de minute.
BAba bucătarului
Dovleceii
Această legumă are particularitatea de a fi recoltată tânără, înainte de maturitate. Pentru cea mai răspândită varietate, grădina verde de piață, se recomandă alegerea ei mică, subțire și lungă. Aspectul său trebuie să fie neted și strălucitor, culoarea verde închis și uniformă. Dovleceii tineri sunt mai tandri și gustoși. Cele care au fost lăsate să crească sunt mai strânse și mai tari, chiar făinoase. Cel mai bine este să le gătiți sub formă de supă sau piure.
Citește și:
- Cultivând bine dovleceii
- Beneficiile și virtuțile sănătății dovlecei
Aflați mai multe despre mozzarella
Mozzarella din lapte de vacă
Dacă această brânză italiană este fabricată în mod tradițional din lapte de bivolă, laptele de vacă face parte, de asemenea, din compoziția sa parțială sau totală, atât în producția industrială, cât și în cea artizanală. Apreciat crud, presărați-l într-o salată, serviți-l alături de roșii cu busuioc și un strop de ulei de măsline … Gătit, se topește pe pizza, caneloni, ravioli …
Asocierea Tian cu vin și legume
Iată un fel de mâncare care evocă o atmosferă atât vară, cât și mediteraneană, în care aciditatea roșiilor și aromele vegetale sunt temperate de lapte și de dulceața mozzarelei. Nuanțele balsamice de cimbru și rozmarin și fructul uleiului de măsline îmbogățesc aromatic acest fel de mâncare și îl fac să cânte. Acest preparat, prin imaginile pe care le evocă, ne atrage în mod natural către un rosé din Provence, cum ar fi un Bandol ale cărui note picante și florale se vor amesteca în tian. Puteți alege, de asemenea, un roșu, atâta timp cât este cald și nu foarte tanic, la fel ca și vinurile sudice făcute din struguri de garnacha, cum ar fi un Côtes du Roussillon.
Maurice Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel