Ușor și original, această rețetă de tampon cu măcriș și spanac este o delicatese pură.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 file de dab
- 200 g de cod (sau alți pești cu carne albă: merlan etc.)
- 100 g măcriș
- 100 g spanac
- 1 ou
- 400 g smântână proaspătă
- 20 cl de stoc de pește
- 2 lămâi
- 1 ceapă
- 5 cl de vin alb
- Sare piper
Rolați cu măcriș, cremă de spanac
Dabul plat este înfășurat în compania codului și a măcrișului pentru această rețetă originală de duminică … Să se rostogolească!
- Strângeți lămâile și colectați sucul.
- Curățați, spălați și tocați șalota.
- Spălați, scurgeți și îndepărtați tulpinile de măcriș și spanac.
- Tăiați codul în bucăți, așezați-l în castronul blenderului cu măcrișul, albușul de ou și 200 g de cremă fraîche. Se condimentează, se amestecă și se lasă deoparte la frigider.
- Înfășurați fiecare dintre fileurile de tampon în folie alimentară. Folosind un sucitor, aplatizați-le.
Desfășurați fileurile, condimentați-le pe ambele părți. Acoperiți o parte cu un strat de umplutură pe bază de măcriș.
Rulați și înfășurați fiecare rolă rezultată în folie alimentară. Închideți bine strângând capetele.
- Se toarnă bulionul de pește într-o cratiță, se aduce la fierbere, se așează colacii acolo, se fierbe timp de 5 minute. Îndepărtați și rezervați împachetările. Adăugați șalota și smântâna rămasă pe stocul de pește, adăugați sucul de lămâie și vinul alb. Aduceți la fierbere, adăugați spanacul. Condimentați, amestecați și gătiți timp de 5 minute. Se amestecă (se filtrează dacă este necesar).
- Desfaceți rulourile dab, tăiați-le în jumătate în cruce. Așezați-le pe o farfurie însoțite de crema de spanac.
BAba bucătarului
- Această rețetă poate fi completată cu cartofi mici sau orez.
- Plătiți cu grijă fileurile de dab pentru a nu le sparge.
Partea pivniței
Nota acidulată adusă de măcriș face posibilă condimentarea acestui fel de mâncare, care altfel ar risca să fie puțin dulce și neutru. Această ușurare acidă este întărită de lămâia sosului, care joacă un rol similar față de crema de spanac. La nivel aromatic predomină dimensiunea vegetală și cea proaspătă, afirmând caracterul primăvăratic al preparatului. Prin urmare, putem alege aceeași direcție pentru a obține un acord care să consolideze aspectul proaspăt și erbaceu. În acest caz, un Sauvignon de Touraine sau, și mai vegetal, un Sauvignon din Noua Zeelandă, pentru iubitorii de vinuri străine, vor fi perfect în ton. Mai în spate de vas, un Gaillac alb nu va accentua niciuna dintre dimensiunile vasului. În contrast, caracterul tandru și fructat al unui roz Fronton se va juca pe contrast, atenuând prospețimea generală a alianței.Pe de altă parte, vinurile roșii sunt greu de recomandat aici, deoarece notele vegetale sunt rareori apreciate în acest stil de vin.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
