Pentru a combina proteinele vegetale și legumele de sezon, Terres OléoPro vă invită să vă extindeți vara cu această rețetă suculentă de cuscus vegetal.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Griş
- 200 g gris de grâu dur fin
- 150 g năut conservat
- 6 morcovi
- 4 cartofi
- 2 dovlecei
- 1 ardei rosu
- 1 ceapă
- 2 linguri de ulei de modă veche
- 2 linguri de stafide
- 1 linguriță de ras-el-hanout
Saltea de legume
- 1,5 kg de proteine vegetale texturate deshidratate
- 1 linguriță bună de ras-el-hanout
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 lingură de semințe de coriandru zdrobite
- 1 linguriță de chimen
- 2 linguri de harissa
- 1 linguriță de boia
- 1 linguriță de sare fină
- 1 linguriță de piper măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline, gust intens
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 cepe tocate
Rețetă de cuscus vegetal
Sfat : puteți utiliza proteine vegetale texturate din soia, mazăre, după cum doriți. Puteți folosi și tofu, apoi veți sări peste etapa de rehidratare.
De fapt, proteinele vegetale texturate nu sunt disponibile pe scară largă comercial în prezent, ele sunt oferite în principal de la „b la b”, adică destinate profesioniștilor.
Legumele
- Curățați morcovii și ceapa.
- Tăiați morcovii în bețișoare și dovleceii în felii. Se toacă mărunt o ceapă. Tăiați ardeiul însămânțat în fâșii
- Curățați cartofii și tăiați-i în sferturi
- Într-o caserolă, topește ceapa în ulei de măsline. Adăugați ardeii, dovleceii, cartofii și morcovii. Se amestecă 5 minute la foc mediu
- Condimentați cu sare și presărați cu ras-el-hanout. Se udă la înălțime și se lasă la foc mic timp de 20 de minute
- Adăugați năutul scurs și stafidele, continuați să gătiți timp de 5 minute
Griş
- Într-un recipient, se macină cu ulei de măsline, frecându-le cu mâinile
- Apoi se toarnă apă clocotită, se amestecă bine cu o lingură și se acoperă
Saltea de legume
- Într-un recipient, rehidratați proteinele vegetale timp de 10 minute acoperindu-le cu apă călduță, apoi amestecați și stoarceți
- Marinati proteinele vegetale cu condimentele timp de 1 ora: scortisoara, coriandru, chimen, boia, harissa
- Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se rumenesc proteinele vegetale marinate cu ceapa și usturoiul tocat, se condimentează
Degustarea
Serviți totul fierbinte și garniți grișul cu stafide
Rețetă creată de Chef Clément Dujardin pentru Terres OléoPro
