Păstârnac: legumă rădăcină cu multiple beneficii

Aparținând familiei Apiaceae, păstârnacul este o legumă rădăcină străveche de culoare albă-fildeș, a cărei formă este apropiată de morcovul.

Plantă erbacee, păstârnacul apreciază atât soarele, cât și calcarul, solurile foarte umede, drenate și grele ale regiunilor atlantice.

Cultivată ca legumă, această plantă este recunoscută pentru valorile și beneficiile sale nutritive incontestabile.

Grădina de legume: tot ce trebuie să știți despre cultivarea păstârnac

Scurtă poveste a unei rădăcini de legume

Originar din Europa, păstârnacul era un aliment de bază în Evul Mediu. Această legumă rădăcină este adesea confundată cu morcovii.

Italianii și apoi grecii l-au folosit în gătit și în medicină, înainte de a se aclimatiza în America de Nord în secolul 17^{e. Aspectul cartofului înlocuiește rapid păstârnacul.}

Deși apreciată în gastronomie, această legumă „bună pentru sănătate” nu pare să fie foarte consumată.

Etimologie și caracteristici

virtuțile și beneficiile păstârnac

Cuvântul păstârnac este derivat din valonul „panâh” și din latinescul „panacem” care înseamnă „remediu”, din cauza virtuților care i se atribuie.

Gustul său ușor dulce este un compromis între țelină și morcov.

Pastârnacul poate crește în munți până la 1.600 de metri deasupra nivelului mării.

Se caracterizează prin flori mici galbene, purtate de tulpini încrețite și goale; frunze mari păroase (0,50 cm până la 1 m înălțime) și are ramificații fine. Măsoară între 5 și 8 cm în diametru și 15 și 30 de centimetri.

Există mai multe soiuri, inclusiv: Guernsey semilung, rotund și lung.

Înflorirea sa are loc în iulie-august, iar recoltarea sa între august și noiembrie.

Contribuții nutriționale ale păstârnac

Fie că este gătit în tocănițe, ca velouté sau tocană de păstârnac, ras în salată, crud sau gratinat, păstârnacul asigură atât o dietă sănătoasă, cât și echilibrată.

Sursă reală de acizi folici, fibre alimentare, vitamine (B1, B5, B6, B9, E, C, K1) și minerale (potasiu, calciu, mangan, zinc, magneziu) și oligoelemente (seleniu, fosfor) ).

Mâncatul păstârnac este ideal și pentru aportul de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Beneficiile și virtuțile păstârnac

Ca aliment alcalin, păstârnacul nu numai că previne apariția anumitor boli, dar ajută și la tonifierea, întărirea și stimularea organismului

Aliat prin excelență pentru o sănătate bună, păstârnacul are un conținut scăzut de calorii, dar are un conținut ridicat de fibre.

Adevărat supresor al poftei de mâncare, este folosit foarte mult pentru dietele de slăbire.

Conținutul său ridicat de apigenină, flavonoide și poliacetilene, precum și proprietățile sale antioxidante sunt benefice pentru prevenirea cancerului.

Joacă un rol esențial în activarea celulelor musculare și a neuronilor.

Datorită potasiului pe care îl conține, ajută la combaterea bolilor cardiovasculare și intestinale și la scăderea tensiunii arteriale.

Efectul său laxativ datorită fibrelor insolubile pe care le conține, favorizează tranzitul intestinal, previne constipația și riscul de cancer colorectal.

Bogat în acid folic, păstârnacul joacă un rol crucial în constituirea moștenirii genetice.

Dacă se recomandă lupta împotriva oboselii în timpul sarcinii, se recomandă în special promovarea activității creierului și a sistemului imunitar.