O salată este întotdeauna o plăcere, mai ales când este escarolă și se servește cu piept de rață și ouă pocate.
Iată un starter frumos care poate servi chiar și ca masă ușoară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 escarola
- 1 morcov
- ½ sfeclă brută
- 1 portocaliu
- 80 g miez de nucă
- 4 ouă
- 12 felii de piept de rață afumat degresat
- 1 C. la s. oțet de mere
- 1 vârf de sare
- 2 linguri. la s. ulei de nucă
- 4 ramuri de chervil .
Escarola cu piept de rață și ou pocat
- Scoateți frunzele, spălați și smulgeți salata (rezervați 4 mână frumoase de salată și păstrați restul la frigider).
- Spălați și curățați morcovul și tăiați-l în tagliatelle cu un aparat de ras (sau cu un cuțit de tocat).
- Curățați jumătatea de sfeclă și tăiați-o în bețișoare subțiri.
- Spălați și apoi coajați portocala complet (păstrați fructele reci pentru degustare ulterioară).
- În fundul vasului se toarnă sarea, apoi oțetul și se termină cu uleiul. Amesteca bine. Așezați salata, tagliatelele de morcov, bastoanele de sfeclă roșie, coaja de portocală, miezul de nucă și condimentați salata.
- Într-un ramekin (sigur în cuptorul cu microunde), se toarnă 4 linguri. la s. de apă și 1 vârf de sare grosieră. Crăpați un ou și gătiți-l 45-50 de secunde la putere maximă. Repetați pentru cele 3 ouă rămase.
- Puneți ouăle pocate pe un prosop de hârtie. Rezervă.
Aranjați salata pe 4 farfurii.
- Așezați un ou și 3 felii de piept de rață afumat în centrul fiecăruia.
- Decorați cu câteva crenguțe de chervil înainte de a servi.
Convenabil
Andive este o salata , care a fost deosebit de bine conservate. Puteți pregăti o cantitate mare în prealabil și o puteți păstra într-un loc răcoros - spălat și smuls - în pungi cu fermoar. Poate însoți astfel toate mesele săptămânii. Nu uitați să pregătiți o oală cu oțet de bază, pentru a „personaliza” pe tot parcursul săptămânii cu: usturoi, șalotă, ierburi, condimente …
© Philippe Dufour / Interfel
