Mai puțin cunoscută decât alte soiuri de ciuperci, marele russule este totuși un excelent comestibil care vă va însoți în mod avantajos preparatele.
Notă importantă: Pentru a evita otrăvirea, cereți sfatul unui farmacist dacă aveți îndoieli cu privire la o ciupercă.
Russula pițigoi mare: portret și caracteristici
Nume latin: Russula cyanoxantha
Nume uzuale: Great russule, Charbonnière, Blue and yellow Russule, Charbonnier, Green Columbine
Familia: Russulaceae Comestibilitate: Excelent comestibil
Alte ciuperci comestibile excelente:
- Morels
- Rozul pajiştilor
- Hile de vară
- Coprinul păros
- The coumelle
Cum arată marea russula?
Pălărie
Spre deosebire de ceea ce poate sugera celăl alt nume, culoarea pălăriei este variabilă, învârtindu-se mai mult în jurul violet și verde, decât al albastrului și al galbenului.
Diametrul său variază între 5 și 15 cm și pielea este netedă.
Picior
În alt de la 3 la 9 cm și lat de la 2 la 3 cm, piciorul este destul de scurt și fragil. De culoare albicioasă, se poate nuanța cu roz-liliac.
Blades
Principalul element de identificare al Marii Russula, lamele nu se sparg în bucăți mici. Textura lor grasă amintește mai mult de slănină (de fapt, se spune că sunt „lardacee”).
Adnate, sunt atașați de piciorul a cărui culoare le împărtășesc.
Scaun
Alb, este ferm și fragil. Mirosul său este destul de discret și, la fel ca orzul, gustul său tinde să amintească de alune.
Russula cyanoxantha: posibilă confuzie
Marea russula poate fi confundată mai ales cu „verii” ei: russula crăpată (Russula cyanoxantha var. cutefracta) și russula Lange (Russula langei).
Deși pot fi foarte aproape, cel mai sigur mod de a deosebi Russula cyanoxantha este să te uiți la diapozitive.
În caz de confuzie, știți că aceste două soiuri sunt comestibile.
Unde și când să găsești russula albastră și galbenă?
Marele russule crește în principal pe marginile pădurilor de foioase și de conifere. Uneori poate fi găsit în gazon.
Recolta sa se întinde de la începutul verii până la mijlocul toamnei.
Cum să gătești russula grozavă?
După cules, vine curățenia. Pentru a face acest lucru, utilizați o pensulă sau o perie moale pentru a îndepărta pământul, boabele de nisip și reziduurile de humus.
Pentru vârful pălăriei și piciorului, este posibil să folosiți o cârpă ușor umedă. Clătirea (ușoară) sub apă ar trebui să fie rezervată celor mai murdari subiecți pentru a nu înghesui ciupercile și a le face să-și piardă din savoare. Eliminați apoi părțile stricate sau deteriorate, precum și baza picioarelor.
În funcție de rețeta de gătit avută în vedere, lăsați capacul marii russule întregi, sau tăiați-l în bucăți cu piciorul.
Pentru gătit, cel mai bine este să prăjiți ciuperca într-o tigaie cu puțin ulei de măsline sau unt. Se lasa sa fiarba pana cand apa eliberata se evapora complet. În medie, numărați 10 până la 15 minute.
Cum se păstrează marea russula?
Pentru a te bucura de aroma dulce a marii russula pe tot parcursul anului, cel mai simplu mod este să o usuci. Pentru a face acest lucru:
- Curăță și pregătește-ți alegerea.
- Tăiați capacul și tulpina în felii groase de câțiva milimetri.
Pentru restul, fie:
- faceți ghirlande cu ață și un ac și depozitați-le într-un loc uscat și aerisit;
- sau coaceți la 50°C, ușa întredeschisă.
În oricare dintre cazuri, când bucățile trosnesc sub degete, păstrați-le în borcane ermetice.
