O adevărată instituție culinară, Parmentierul tocat de cartofi cu carne este un deliciu.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g de resturi de carne
- 20 cl suc de gătit cu carne (dacă nu există stoc de vițel)
- 3 cepe roz
- 6 șalote
- 95 g unt semisarat
- 500 g cartofi Vitelotte
- 800 g cartofi Charlotte
- 1 lingură. firimituri de pâine
- 3 linguri. alune măcinate
- 2 pătrate de ciocolată neagră
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Rețetă Parmentier cu doi cartofi
- Curățați și spălați cele două varietăți de cartofi.
- Gătiți-le separat în două cratițe cu apă sărată (timp de aproximativ 20 până la 25 de minute)
- Într-o tigaie se topește 25 g de unt și se rumenesc ceapa și șalotele tocate.
- După 5 minute, adăugați carnea mărunțită. Se amestecă și se lasă deoparte.
- Scurgeți cartofii și folosind o furculiță, zdrobiți cartofii vitelotte cu 25 g de unt topit.
- Repetați operația cu cartofii Charlotte și 25 g de unt topit.
- Condimentează cele două boluri de salată de cartofi cu floare de sel și piper.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6)
- Udați carnea, ceapa și șalotele cu sucurile de gătit din carne (sau din carne de vițel).
- Adăugați 2 pătrate de ciocolată neagră și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Reglați condimentul.
- Se toarnă carnea într-o farfurie untată anterior, se distribuie bine în vas, se tamponează și se pune un strat de piure de cartofi Vitelotte, apoi cartofii Charlotte.
- Se presară cu amestecul de pesmet și se presară cu 20 g de unt.
Coaceți timp de 30 de minute.
Aflați mai multe despre plăcinta ciobanului
- „Plăcinta ciobanului” își datorează numele lui Antoine Augustin Parmentier, farmacist, agronom, nutriționist și igienist francez, care a descoperit cartoful și virtuțile sale medicinale importante (tranzitul intestinal, circulația sângelui etc.) după un sejur pe uscat Irlandez.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
