Iată un fel de mâncare foarte dulce, oferit de fructele uscate ale chiftelelor precum și de morcovii, smochinele și ceapa prezente în însoțirea legumelor.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g vita macinata 50 g faisselle
- 50 g curmale
- 50 g caise uscate
- 1⁄2 grămadă de coriandru 1 ou
- 2 felii de pâine veche
- 1 ceapa frumoasa
- 2 sau 3 napi mici
- 2 morcovi
- 100 g smochine uscate
- 40g unt
- 1 lingură. ulei de arahide (sau floarea-soarelui)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rețetă pentru chiftele de vită cu fructe uscate, în stil tagin
Măcinați și amestecați bine componentele chiftelelor: carne de vită, faisselle, curmale, caise uscate, coriandru proaspăt, ouă, pâine veche mărunțită.
- Gust și condiment.
- Formează chiftelele
- Se lasă să se odihnească la frigider cel puțin 30 de minute.
Curățați și tăiați ceapa în sferturi în direcția înălțimii, apoi fiecare sfert în 3 segmente.
Curățați și tăiați navele și morcovii în bețe de câțiva centimetri lungime.
Începeți să gătiți legumele însoțitoare (morcovi, napi, smochine uscate), acoperite timp de 5 minute, în 20 g de unt și apă.
Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie.
- Călește chiftelele timp de 5 minute.
- Întoarceți tigaia pentru a le colora bine pe toate părțile.
- Adăugați restul de unt chiar la sfârșitul gătitului pentru a rumeni chiftelele.
Scoateți capacul din legume, uscați-le puțin și lăsați-le să se coloreze. Se condimentează cu sare și piper.
Adăugați chiftelele la legume, înlocuiți capacul și terminați ușor de gătit timp de 20 de minute, până când legumele sunt fierte.
Bucurați-vă odată ce chiftelele s-au infuzat puțin pe patul de legume.
Chef's BABA
Timpul de odihnă al chiftelelor facilitează realizarea lor, deoarece umplutura se lipeste mai puțin de degete și permite aromelor să se combine mai bine.
Partea pivniței
Iată un fel de mâncare foarte dulce, oferit de fructele uscate ale chiftelelor precum și de morcovii, smochinele și ceapa prezente în însoțirea legumelor. Gingășia și moliciunea chiftelelor întăresc senzația de confort pe care o poate oferi un astfel de fel de mâncare însorită.
Dacă vrem să rămânem pe acest ton, vom opta pentru vinuri pline de soare și marcate de căldură și netezime; în această direcție, putem opta pentru un Jumilla, vin roșu spaniol din regiunea Alicante. Dar, în timp ce rămâneți în spirit, dacă doriți să aduceți puțină nervozitate întregului, veți prefera un rosé care este atât vinos, cât și proaspăt, ca un Irouléguy.
Idei de preț (în 2014):
- Jumilla 5 - 13 €
- Irouléguy 5 - 9 €
Domnule Chassin
Bunăstare
Puteți înlocui oul și pâinea cu făină de naut. Adăugați mai multe până obțineți consistența cărnoasă obișnuită.
Rețetă: V. Le Berre Foto: F. Hamel