Ușor, rapid și parfumat, această rețetă de terină cu anghinare este ideală ca starter sau ca masă ușoară cu salată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g funduri de anghinare
- 1 ceapă
- 60 g de sunca cruda
- 1 vârf de piper Espelette pudră
- 3 ouă
- 10 cl de smântână lichidă
- 50 g praf de parmezan
- Floare de sare
Pentru sos:
- 2 linguri. lingură oțet de cidru
- 1 iaurt agitat
- 1 strop de ulei de măsline
- 4 frunze de busuioc
- Floare de sare
- Ardei proaspăt măcinat
Citiți și: beneficii și virtuți ale anghinării pentru sănătate
Terina de anghinare
Iată o rețetă ușoară și rapidă de făcut: un alt mod de a mânca anghinare!
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Scurgeți fundul de anghinare.
- Curățați și tocați șalota.
- Feliați șunca în fâșii.
- În vasul unui blender, așezați fundul de anghinare, piper, șalotă mărunțită, floare de sel, ouă și smântână lichidă. Amestecați și reglați condimentul dacă este necesar.
- Adăugați feliile de șuncă, parmezanul și amestecați cu o lingură.
- Se toarnă preparatul într-o terină untată anterior.
- Așezați terina într-un vas mare și turnați apă fierbinte în jurul său.
Coaceți și gătiți la bain-marie timp de 25 de minute. După 15 minute de gătit, acoperiți terina cu folie de aluminiu pentru a preveni colorarea prea mare.
- Scoateți terina din cuptor și lăsați-o să se răcească.
Pregătiți sosul:
- Într-un castron, puneți florile de sel, piper, oțet, iaurt și ulei. Adăugați busuiocul tocat.
- Serviți terina cu sosul de busuioc.
Partea pivniței
Dominată de mirosurile vegetale afirmate de anghinare, doar temperate de notele de anason de busuioc, această terină are o textură netedă și topitoare plină de dulceață pe care căldura piperului o îmbunătățește subtil.
Culoarea sudică a acestui preparat va fi îmbunătățită cu un alb de la Costières de Nîmes care, prin aromele sale de anason, dulceața și căldura sa de pe palat, va consolida rolurile respective de busuioc și Espelette.
Întrucât vinurile nordice riscă să dea o alianță marcată de verdeață și amărăciune, vom rămâne, așadar, în sud pentru alegerea unui rosé, cu de exemplu un Tavel al cărui caracter rotund și picant va evita aceste două capcane.
Domnule Chassin
Bunăstare și anghinare
Anghinare : bogată în minerale, mai ales în potasiu și fosfor, dar și în calciu și magneziu, această legumă diuretică este, de asemenea, o sursă de vitamine (B, C …).
Citiți și: beneficii și virtuți ale anghinării pentru sănătate
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel