Chef Cyril Haberland , o stea în Ghidul Michelin pentru bucătăria sa de la Château des Reynats, a proiectat și dezvoltat această delicioasă rețetă pentru foie gras prăjit, pere și struguri, Tartare de afine și piper.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 borcan de 150g Cranberry & Pepper Tartare®
- 4 felii groase de foie gras
- 1 pere
- 8 struguri muscat
- 15cl de Monbazillac
- 1 lingură de zahăr tos
- Floare de sare
Foie gras prăjit, pere și struguri, Tartare de afine și piper
> Într-o cratiță, reduceți Monbazillacul cu 2/3 cu zahărul până la obținerea consistenței unui sirop.
> Curățați, tăiați părul, tăiați strugurii în 2. Puneți deoparte la temperatura camerei.
Încălziți o tigaie antiaderentă, prăjiți foie gras 3 minute pe fiecare parte, adăugați floarea de sel.
> Aranjați foie grasul pe o farfurie, așezați o quenelle de Tartare®.
Adăugați fructele și o linguriță de reducere Monbazillac.
Sfat: Puteți înlocui fructele cu alte fructe în funcție de anotimpuri și de dorințele voastre: smochine, zmeură …
Credit foto: Tartare®
