Iată o căsătorie subtilă între sparanghel verde, carpaccio de vită și delicioasa brânză italiană care este parmezan.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 24 sparanghel verde aproximativ
- 200g carne de vită tăiată în carpaccio
- Ulei de masline
- Sucul de 1 lămâie
- Arpagic
- Asmăţui
Sparanghel verde, carpaccio de vită și parmezan
- Curățați și spălați sparanghelul, legați-le în mănunchiuri, gătiți-le în apă clocotită cu sare cu sare grosieră timp de 6 până la 7 minute (în funcție de mărimea lor). Scurgeți-le și răciți-le în apă cu gheață.
Pentru vinaigreta:
- Spălați și tocați arpagicul și chervilul.
- Într-un castron, puneți un vârf de sare și piper, turnați sucul de lămâie apoi adăugați uleiul de măsline treptat. Se amestecă ierburile.
- Tăiați așchii de parmezan folosind un cojitor.
- Așezați șase sparanghel și câteva felii de carne de vită pe o farfurie. Se stropește cu oțet de vinet, se presară cu așchii de parmezan.
CUVINTE DE GĂTIT
Tăiați tăiat în zaruri mici.
