Cu tenul bronzat, hribiul bronzat este o ciupercă deosebit de căutată pentru gustul gustos și carnea fermă.
Notă importantă: Ai nevoie de ajutor pentru identificarea unei ciuperci? Nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
De găsit:
- Toate ciupercile noastre comestibile
Borici de bronz: portret și caracteristici
Denumire latină: Boletus aereus
Denumiri uzuale: Boletus bronzat, Boletus negru, Boletus bronzat
Familia: Boletaceae
Comestibilitate: Comestibil excelent Recoltă: Vară, toamnă
Dacă cuvintele „cep” și „boletus” sunt folosite fără distincție pentru a desemna aceleași ciuperci, rețineți că numai speciile din genul Boletus pot fi vândute sub denumirea de ceps. Această „regulă” se referă, desigur, la hrivnicul de bronz (Boletus aereus), dar și la hribiul de vară (B. aestivalis), la hrivnicul de pin (B. pinophilus) și la hribiul de Bordeaux (B. edulis).
Cum arată hribii de bronz?
Pălărie
Culoarea sa negru-maro spre maro bistre i-a adus numele de hribi bronz. Textura pielii lui este uscată. De obicei măsoară între 5 și 15 cm, dar unele exemplare pot ajunge la 25 cm.
Picior
Vomoros când este tânăr, la fel ca toți cepșii, își păstrează o formă umflată la vârsta adultă.
Robust, dimensiunile sale medii sunt de 5 până la 15 cm înălțime, pentru 2 până la 8 cm grosime.Sunt vizibile și urme alb-maro, numite rețea.Mai degrabă discrete la baza piciorului, sunt din ce în ce mai marcate urcând spre pălărie.
Are o culoare maronie, mai palidă în partea de sus.
Tuburi și pori
Porii hribiului de bronz sunt albi la începutul creșterii. Apoi se îngălbenesc cu maturitate pentru a termina măsline. Sunt, de asemenea, subțiri și strânse.
Scaun
Fermă și albă, cu o aromă blândă, emană un miros puternic de ciuperci porcini.
Boletus aereus: posibilă confuzie
Eroarea principală de identificare este, din fericire, lipsită de importanță, deoarece se referă la boletul de pin care este și o ciupercă comestibilă excelentă. În ciuda tuturor, culoarea pălăriei lor este vizibil diferită, precum și aspectul piciorului lor.
Unde și când poți găsi hribi negri?
Boletus aereus este cules în principal în pădurile de foioase din regiunile cu o climă destul de blândă, și în special sub stejari.
Recoltarea hribiului de bronz are loc vara până la începutul toamnei dacă nu este prea frig.
Cum să gătești hribi bronzați?
Înainte de a lua în considerare orice rețetă, începe prin a-ți curăța recolta:
- folosește o perie sau o perie moale pentru pori;
- pentru vârful pălăriei și piciorului, frecați-le cu o cârpă ușor umedă.
Curățarea cu apă curentă trebuie rezervată celor mai murdari subiecți, și fără exces, pentru a nu altera gustul hribiului de bronz. Eliminați apoi zonele deteriorate și baza picioarelor.
Odată curățate și pregătite, tăiați ciupercile:
- în felii sau cuburi pentru picioare;
- pălăriile vor fi fie lăsate întregi pentru a fi umplute, reduse la felii groase de câțiva milimetri, fie chiar tăiate cubulețe.
În funcție de rețetă, gătitul se poate face în tigaie, la cuptor sau chiar la abur. Durata va varia în funcție de dimensiunea pieselor care urmează să fie gătite.
Cum se păstrează hribii de bronz?
Boletus aereus este o ciupercă care se păstrează foarte bine. Pentru a realiza acest lucru, cel mai bine este să procedați prin uscare (desicare). Tot ce trebuie să faci este să cureți și să-ți pregătești culesul ca și cum ai fi de gând să-l gătești. Atunci ai două opțiuni:
- Uscare în cuptor, la 50°C, cu ușa întredeschisă. Ciupercile vor fi fost tăiate în prealabil în felii groase de 5 până la 6 mm și așezate pe hârtie de copt și un grătar.
- A doua opțiune este de a crea mătănii folosind ață și un ac. Apoi depozitați-vă ghirlandele de hribi cafeniu într-o zonă uscată și bine ventilată.
Oricare ar fi varianta aleasă, depozitarea într-un borcan ermetic se poate face doar când piesele sunt crocante.
