De multe ori credem că o singură tigaie este folosită pentru a găti totul. Nu este! O friptură nu se gătește la fel ca peștele. Deci, fiecare mâncare necesită o tigaie adecvată pentru a-și păstra aromele și aromele. Fiecare acoperire este destinată unei utilizări specifice în artele culinare, indiferent dacă este vorba de gătit plin de viață sau blând. La fel, dimensiunea unei tigaie este aleasă în funcție de dimensiunea foii de copt. Vestea bună: Astăzi toate sobele sunt construite pentru a fi folosite pe orice foc. Iată sfaturile noastre pentru a le alege bine.
Gama Mami de la Alessi este fabricată din aluminiu și oțel. Între 59 € și 145 €.
Ce tip de material pentru ce utilizare?
Ce vrei să pregătești? Carne, pește, legume, ouă, sosuri, clătite? În spatele acestei întrebări, care poate părea singulară, se ascunde o problemă întreagă. Pentru că, în funcție de tipul de ingrediente pe care doriți să le preparați, veți avea nevoie de o tigaie potrivită. Cele Principalele acoperiri și materialele de pe piață sunt din oțel inoxidabil, fontă, aluminiu, cupru, tablă de oțel, non-stick. Care sunt diferențele și utilizările lor?
Tigaie din oțel inoxidabil sau oțel inoxidabil
Ușor de curățat și rezistent la agenții de curățare, o tigaie din oțel inoxidabil sau din oțel inoxidabil este infailibilă în contact cu alimente cu un conținut ridicat de acid. Adesea asociat cu aluminiu pentru o distribuție omogenă a căldurii, oțelul inoxidabil utilizat este 18/10 ceea ce înseamnă că conține 18% crom și 10% nichel. Oțelul inoxidabil păstrează calitățile nutritive ale alimentelor și scoate la iveală cele mai subtile arome. Se găsesc cu funduri adăugate (fund sandwich încapsulat foarte gros) și funduri multistrat integrate (fabricate dintr-o singură bucată). Singurul dezavantaj: trebuie să folosiți multe grăsimi pentru a preveni lipirea alimentelor. Avantajele sale sunt de a avea o creștere foarte rapidă a căldurii și de a rezista la temperaturi ridicate.
Tigaie din fontă
Cu o tigaie din fontă , căldura se difuzează încet și foarte uniform. Păstrează căldura câteva minute după oprirea focului. Vă permite să fierbeți, să fierbeți sau să fierbeți. Este ideal pentru a obține o crustă frumoasă prăjită și crocantă pe carne, pentru a găti pește gras și legume verzi. Găsim emailate sau netezite. Dezavantajul: greutatea sa. Avantajul său: indestructibil, este transmis din generație în generație …
Tigaie din aluminiu
Aluminiu permite o creștere foarte rapidă a temperaturii. Vitaminele sunt conservate, iar gătitul mai omogen. Sunt cratițe ideale pentru a fierbe ingrediente sau pentru a face sosuri.
Tigaie din cupru
Cupru (adesea cositorit) este considerat unul dintre cele mai bune materiale cu proprietăți termice. Conductor de căldură omogen excelent și foarte reactiv, permite un control excelent al gătitului. O tigaie din cupru este ideală în gătitul cu reducere (în special sosurile) care constă în texturarea aromelor, concentrarea aromelor și obținerea de fonduri (pește, carne). Cu toate acestea, nu este recomandat contactul cu alimente acide. Dacă este bine întreținut (cosire când este necesar), se va păstra o viață întreagă! Unele sobe de cupru au un interior din oțel inoxidabil care înlocuiește tablă.
Tigaie din tablă de oțel
Fără acoperire, prin urmare, nu se adaugă nici o componentă chimică în timpul fabricării unei tigaie din tablă de oțel . Acesta atinge temperaturi ridicate și permite alimentelor să fie arse foarte repede, evitând astfel pierderea de vitamine și substanțe nutritive. Searing, grill, browning și grill sunt principalele sale funcții. Vești bune, se îmbunătățește în timp și capătă o patină care încă o face frumoasă. Trebuie condimentat înainte de utilizare.
Tigaie antiaderenta
O tavă antiaderentă este rezervată gătitului la temperaturi scăzute și medii. Se folosește pentru a fierbe, reîncălzi sau fierbe mâncărurile fără a le arde sau grăti vreodată. Cu toate acestea, noile materiale antiaderente permit acum temperaturi ușor mai ridicate. Vă rugăm să rețineți că tigăile antiaderente nu acceptă ustensile metalice! Prin urmare, cuțitele, furculițele și lingurile trebuie evitate. La prima zgârietură sau când mâncarea începe să se lipească, este timpul să ne schimbăm. Cu utilizarea și întreținerea corectă, este recomandabil să o schimbați la fiecare doi până la trei ani.
Ceramica, un nou material „la modă” pentru departamentul de aragaz
În curând Candelaria și Mardi Gras! Soteți clătitele într-o tigaie Greenpan folosind Thermolon (pe bază de ceramică) ca strat antiaderent care nu folosește plumb, cadmiu, PFAS sau PFOA. Thermolon generează cu 60% mai puține emisii de CO2 în timpul fabricării sale comparativ cu acoperirile tradiționale.
Bucătarii, mereu în căutarea a ceva nou, jură pe ustensile de bucătărie din ceramică . Un mare rival al oțelului inoxidabil și al ceramicii antiaderente tradiționale, are toate cărțile în mână pentru a găsi un loc în toate bucătăriile. În primul rând, nu conține niciun agent toxic. În plus, se încălzește rapid și, prin urmare, necesită mai puțină energie pentru a ajunge la o temperatură bună pentru gătit. Ar trebui evitat un incendiu prea puternic. O tigaie din ceramică este, de asemenea, mai rezistentă și mai durabilă. Pe termen lung, va fi, prin urmare, mai economic, deoarece nu va trebui să-l schimbați la fel de regulat ca o tigaie antiaderentă, care se schimbă în mod normal la fiecare doi ani. Cu fabricația sa care reduce emisiile de CO2, este considerat extrem de ecologic. O altă veste bună este că o tigaie din ceramică este foarte ușor de spălat și nu se zgârie. Este ideal pentru gătitul sănătos, deoarece nu necesită grăsime pentru a găti mâncarea. Ceramica este, de asemenea, utilizată în compoziția noilor acoperiri antiaderente asociate cu silicon (Beka) și diamante (Infinity Professional by Greenpan).
Mic glosar al cratiței ideale
Sobe tradiționale din tablă de oțel și sobe din oțel inoxidabil sunt produsele emblematice ale De Buyer, certificată Living Heritage Company.
Teflonul sau Teflon-PTFE este un polimer termoplastic, politetrafluoretilenă (PTFE), descoperit în 1938. Este acoperirea neagră care se găsește în partea de jos a unei părți mari a sobelor (sau cratițelor) de pe piață. Marca a fost înregistrată în 1949 de DuPont de Nemours. Rezistent la căldură și aciditate, este antiaderent, hidrofob (respinge apa) și foarte rigid. Pe de altă parte, devine toxic de la 230 ° C, în timp ce o tigaie ajunge foarte repede la 250 ° C după câteva minute.
PFOA sau PFOA sau acidul perfluorooctanoic este pur și simplu materialul care este folosit pentru a lega teflonul în vase și tigăi. Folosită de mult timp pentru că este inevitabilă, este suspectată de a fi cancerigenă și este acum clasificată ca „substanțe foarte îngrijorătoare” datorită toxicității și rezistenței sale.
Cadmiul și plumbul (LEAD) sunt utilizate pentru a smalți fonta. În Franța, o rată mai mică de 1% este tolerată și permite totuși aplicarea unei etichete „fără plumb sau cadmiu”.
Condimentarea unei cratițe implică curățarea unei cratițe din oțel noi de mai multe ori cu apă fierbinte și un degresant pentru a îndepărta toate urmele de grăsime din fabrică. Apoi trebuie să fierbeți apă, să o scoateți, să ștergeți tigaia și să prăjiți cojile de cartofi. Apoi turnați ulei pentru a acoperi fundul tigaiei și încălziți-l rotind tigaia pentru a-i înmuia toată suprafața. Scăpăm de ulei ștergând cu hârtie absorbantă. În timp, culoarea gri a oțelului este înlocuită de o culoare maro complet normală.
Selecție mică de sobe
1. Tigaie gama Barcelona, cu acoperire ceramică antiaderentă (Thermolon), 24 cm, 64,90 €. Greenpan.
2.
Tigaie rotunda Prima Matera compusa din 90% cupru si 10% otel inox AISI 304, diametru 20cm, de la 264,90 €. De cumpărător.
3. Tigaie din 3 straturi din oțel inoxidabil, de la 20cm la 30cm, de la 109 € la 169 €, Le Creuset.
4. Soba Portofino Granitium cu acoperire internă armată cu particule minerale, de 4 dimensiuni, de la 49,95 € la 79,95 €. Ballarini. La vânzare la conceptul de magazin Zwilling.
5. Tigaie cu acoperire principală, din tablă de oțel cu acoperire care combină un strat de silicon solid Rock cu un strat ceramic, 20, 24, 28 cm (xl), preț recomandat 34,90 € incl. 20cm. Beka.
