Fondant, caramelizat și crocant în același timp, această tartă de ceapă roșie Tatin este un deliciu pur.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Patiserie
- 250g de făină
- 125 g unt 1/2 sare
- 5 cl de apă
- Sare
Garnitură
- 400 g ceapă roșie
- 70 g unt semisarat
- 2 linguri. lingura de otet balsamic
- 1 lingură. linguri de zahăr brun
- 150 g de brânză proaspătă (cum ar fi Saint Morêt, Madame Loïc etc.)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Ceapa rosie tatin
Pentru produsele de patiserie:
- Într-un castron, combinați făina, 1/2 unt de sare tăiat în bucăți, un vârf de sare și abia apă. Cu vârful degetelor, amestecați până obțineți o bilă netedă.
- Se pune la frigider aproximativ 1 oră.
- Întindeți patiseria cu coajă scurtă. Tăiați aluatul astfel încât să poată acoperi matrițele pentru tartă. rezervă
Pentru garnitură:
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Curățați ceapa, tăiați-o în secțiuni de un centimetru.
- Într-o tigaie de gătit, gătiți ceapa în 60 g de unt 1/2 sare spumantă. Se adauga zaharul si otetul balsamic. Continuați să gătiți până când se caramelizează, apoi lăsați să se odihnească.
- Tapetează o matriță pentru tarte cu 10 g de unt.
- Pe o suprafață de lucru, întindeți aluatul scurt și tăiați-l la dimensiunea matriței.
- Așezați secțiunile de ceapă în fundul matriței, strângeți-le. Se întinde crema de brânză peste întreg. Sare si piper. Aranjați aluatul, având grijă să-l alunecați în interiorul matriței.
- Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C (th.6), introduceți în cuptor și gătiți timp de 25 de minute. Desfaceți-l pe un vas mare.
Cuvinte din bucătărie
Linie : acoperiți laturile unei matrițe.
Cernere : treceți un ingredient printr-o sită sau o sită fină pentru a îndepărta bulgări sau orice particule și pentru a obține o pulbere fină și obișnuită (în general utilizată pentru făină).
Rețetă: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
