Iată o rețetă originală și ușoară cu această papilotă de cod, sos dulce.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 catei de usturoi
- 1 var
- 4 linguri. linguri sos de soia
- 1 lingură. lingură sos de stridii
- 4 vârfuri de ardei Espelette
- 1 lingură. lingură de sirop de agave (sau miere)
- 30 g unt semisarat
- 600 g de cod
- 2 zaharine
- 1 lingură. ghimbir proaspat ras
- Câteva ciupituri de gomasio
- Câteva ierburi proaspete
Papillote de cod, sos dulce
- Curățați și tocați căței de usturoi.
- Spălați lămâia, pregătiți coaja.
- Într-o cratiță, se toarnă sosul de soia, sosul de stridii, chili, siropul de agave, usturoiul tăiat și untul. Se topește la foc mic și se amestecă.
Pentru papillote de cod:
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6/7).
- Tăiați peștele.
- Spălați sucrinele. Feliați-le.
- Luați o foaie mare de hârtie de copt, aranjați bucățile de pește și felii de sucine. Se toarnă sosul. Adăugați coaja de tei.
- Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C (m. 6), gătiți timp de 20 de minute.
- Când sunteți gata de servit, presărați gomasio și ierburi proaspete ( coriandru , pătrunjel , busuioc ).
- Se servește cu orez, cartofi aburi sau o tigaie cu legume.
Aflați mai multe despre cod
Locuind în apele reci ale Atlanticului de Nord, din Canada până la Marea Barents, codul este unul dintre peștii preferați ai francezilor. Pește alb vândut în file, proaspăt sau congelat, ia numele de „cod” atunci când este sărat. Fanii consumă de bună voie obraji, piese topite, dezosate; zăpăci, buzunare de ouă transformate în tarama; ficatul sau chiar limba gustoasă.
Vin pentru a însoți codul
Confruntate cu dulceața dată de siropul de agave, usturoiul, sosul de soia, ghimbirul și ardeiul Espelette aduc ușurare și caracter prin dimensiunile lor picante, sărate și calde. Acest preparat, bogat în arome și mirosuri, necesită în mod natural vinuri care sunt ele însele puternice, cu excepția cazului în care doriți un vin care să acționeze doar ca un liant între toate nuanțele felului de mâncare.
În primul caz, un Gewurtztraminer din Alsacia, cu dulceața sa, notele sale florale și exotice, își vor adăuga scorul pentru o combinație complexă și dulce. Un Côtes du Roussillon roz, pe de altă parte, va fi discret fără să dispară, devenind adevăratul ciment al împerecherii.
Domnule Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
