Iată o rețetă delicioasă pentru sufleul de cartofi brânză.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g Emmental
- 50 g de cantal vechi
- 400 g cartofi de tip charlotte
- 3 ouă
Bechamel:
- 40 g unt semisarat
- 25 g făină
- 25 cl lapte semidegresat
- 1 vârf de nucșoară
- Sare, piper proaspăt măcinat
Sufflé de cartofi cu brânză
- Radeți toate brânzeturile. Rezervă.
- Curățați și spălați cartofii. Gatiti-le in multa apa cu sare timp de aproximativ 20 pana la 25 de minute.
Pentru beșamel:
Într-o cratiță, topiți 30 g de unt, adăugați făina dintr-o dată și amestecați constant timp de aproximativ 3 până la 4 minute.
Se toarnă laptele rece peste rouxul fierbinte, se amestecă, se condimentează cu nucșoară, sare și piper.
Gatim bechamelul timp de 5 minute, amestecand continuu.
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (7).
- Clarificați ouăle.
- Într-un bol de salată, zdrobiți cartofii și încorporați cei 3 gălbenușuri. Adăugați brânzeturile, amestecați și condimentați cu piper și puțină sare.
- Adăugați sosul bechamel răcit și amestecați din nou.
- Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se incorporeaza usor in preparat.
- Se toarnă aparatul de suflat într-o matriță de sufle mare, bine untă, cu restul de 10 g de unt (sau în ramekine mari).
- Coaceți timp de 10 până la 15 minute.
- Serviți sufleurile imediat cu o salată mixtă.
Cum se face un sos beșamel?
Este important să respectați următoarele asocieri: roux fierbinte cu lapte rece sau roux rece cu lapte fierbinte.
Această regulă ajută la prevenirea formării de bulgări în sos.
Sufflé de vin și cartofi cu brânză
Deși are o textură aerisită, acest sufle ascunde o bogăție mare în compoziția sa, alcătuită din brânză, ou și cartofi și, prin urmare, poate fi revigorant.
Acesta este motivul pentru care vom alege, de preferință, vinuri cu o structură ușoară , susținută de prezența acidității, pentru a contrabalansa densitatea și dulceața generală a felului de mâncare.
Astfel, în alb, un Bourgogne Aligoté , cunoscut pentru vioiciunea sa, va aduce adâncimea dorită în timp ce va consolida, prin parfumurile sale lăptoase discrete, expresia de brânză a preparatului.
În roșu, puteți alege un vin în opoziție atât prin fructe cât și prin prospețime, cum ar fi un Côte Roannaise.
> Citește și: beneficii și virtuți ale cartofilor pentru sănătate
M. Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: A. Roche
