Iată o rețetă delicioasă de plăcintă de rubarbă, care este atât clară la exterior, cât și moale la interior.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 rulou de patiserie cu crustă scurtă
- 800 g rubarbă
- 170 g zahăr brun
- 40 g de unt ½ sare
- 2 oua
- 30 cl de lapte
- 20 cl de smântână lichidă
- boabe de vanilie
Plăcintă cu rubarbă
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (Th.7).
- Tăiați capetele tulpinilor, atingeți-le, spălați-le și tăiați-le în secțiuni.
- Într-o cratiță, se topește 40 g de unt, se așează secțiunile de rubarbă acolo.
- Se presară 120 g de zahăr.
- Gatiti la foc mare timp de 10-12 minute pana cand apa din vegetatie s-a evaporat si rubarba s-a caramelizat usor.
- Ungeți o farfurie de plăcintă și formați aluatul scurt. Înțepați fundul și marginile cu o furculiță.
- Adăugați rubarba răcită.
- Într-un castron, bateți ouăle cu restul de zahăr și vanilia, turnați laptele apoi crema. Amesteca bine.
- Se toarnă peste plăcintă.
- Coaceți și gătiți timp de 30 până la 40 de minute (plăcinta ar trebui să fie maro aurie).
- Scoateți din cuptor și lăsați să stea câteva minute. Desfășurați-l răsucindu-l pe un vas de plăcintă.
Chef's BABA
Puteți înlocui rubarba cu alte fructe de sezon.
Aflați mai multe despre rubarbă:
Doar pețiolele frunzelor de rubarbă pot fi consumate crude, fierte, în plăcinte, în gem sau ca
legume. Aciditatea plantei trebuie redusă cu sare sau zahăr. Soiurile roșii carmin de rubarbă sunt mai
fragede decât cele verzi.
Partea pivniței:
Rubarba este un aliment destul de surprinzător pentru caracteristicile sale gustative; prezintă într-adevăr o aciditate remarcabilă și
arome originale care amestecă vegetalul cu o dimensiune fructată evocând atât citrice, cât și fructe roșii.
Deși temperat de dulceața zahărului și a smântânii din acest preparat, rămâne dificil de combinat și necesită vinuri cu
temperament. Puterea și fructul unui floc de Gascogne rosé , mistelle d'Armagnac , vor da o alianță care va menține prospețimea fără a accentua expresia rubarbei. Un Montlouis moale , la rândul său, va spori aroma preparatului, oferindu-i în același timp o nuanță suplimentară de maturitate.
Idei de preț (în 2013): Moelleux Montlouis 7-18 €, Floc de Gascogne 8-14 €
M. Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
