Ieșiți din vițel, optează pentru o rețetă de blanchete de cod întotdeauna cu ciuperci și smântână!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 fripturi de cod (130 g fiecare, fără piele)
- 3 șalote
- 2 morcovi
- 1 dovlecei
- 300 g ciuperci nasture
- 1 lămâie
- 40g unt
- 10 cl de vin alb
- 50 cl de stoc de pește
- 20 cl de smântână lichidă
- 1 ou
- Sare piper
Blanetă de cod
- Curățați și tăiați șalotii.
- Curățați și spălați morcovii și dovleceii. Tăiați-le în bețișoare subțiri.
- Curățați ciupercile: scufundați-le în două băi de apă rece. Îndepărtați-le. Taie-le felii subțiri și lămâie-le.
- Într-o caserolă, topiți 20 g de unt, transpirați șalotele din el.
Se toarnă vinul alb și supa. Se aduce la fierbere timp de 5 minute. Adăugați codul, gătiți 8 până la 10 minute. Îndepărtați-l cu un skimmer. Rezervă.
- Într-o tigaie, topește restul de unt, rumeneste doar ciupercile. Adăugați sucurile de gătit obținute la conținutul caserolei.
- Aburiti morcovii si dovleceii timp de 3 minute.
- Într-un bol, se toarnă smântâna, se adaugă un gălbenuș de ou, se amestecă. Se dizolvă amestecul cu puțin din lichidul conținut în caserolă. Transferați totul în caserolă, amestecați, turnați sucul unei jumătăți de lămâie. Sezon.
Așezați codul, ciupercile, morcovii și dovleceii în caserolă. Amesteca. Reîncălziți fără a fierbe.
Se servește fierbinte.
BAba bucătarului
Se servește această blanquette cu orez pilau: se rumenește o ceapă tocată în 20 g de unt, se adaugă 200 g de orez. Se amestecă și se toarnă 25 cl de apă. Condimentați, acoperiți și gătiți până când apa se evaporă complet.
Vin pentru a însoți blanquette de pește
Amestecul cremos și mătăsos al blanchetei va compensa uscarea cărnoasă și posibilă a codului din această rețetă, unde lămâia este un contrapunct al dulceaței sosului și a peștelui. Dacă subtilitatea aromatică solicită vinuri mai mult în finețe decât în putere, sunt posibile două direcții, în funcție de dorința de a consolida dulceața și cremozitatea din gură sau de a aduce un contrast mai mult acid.
În primul caz, putem alege caracterul untos și rotunjimea unui Montagny, un vin alb din sudul Burgundiei și, în al doilea caz, un Vouvray uscat, care va aduce ușurare în timp ce îmbunătățește nuanțele aromate de ciuperci ale felului de mâncare. .
Pentru fanii vinului roșu, vinurile din Loire fabricate din struguri Cabernet, precum un Saumur roșu servit rece, dar nu înghețat, vor întări nuanțele vegetale și maritime ale finisajului, cu condiția să fie alese suple și nu foarte tanice.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan