Iată marmelada de portocale, propusă de Françoise Porcher, specialistă și iubitoare de gemuri.
Găsiți, cu această rețetă, gustul real al marmeladei de portocale.
Ingrediente
- 2 kg bucăți de portocale , piele subțire, organică (opțional)
- 2 lămâi netratate
- 1 kg 300 zahăr granulat
Rețetă de marmeladă portocalie
- Spălați portocalele sub apă călduță pentru a topi ceara vegetală.
- Umpleți un cuptor olandez cu suficientă apă pentru a acoperi cele 2 kilograme de portocale și cele 2 lămâi.
- Când apa fierbe, scufundați citricele, acoperiți și continuați să fierbeți 25 de minute. Pielea trebuie să fie delicată și ușor încrețită.
- Se scurge în chiuvetă.
Pregătiți o terină pe care să așezați moara de legume (grătar mare).
- Tăiați portocalele ușor răcite în jumătate. Apăsați deasupra morii.
- Scoateți sâmburii.
- Apoi tăiați-le în mai multe bucăți. Călduroși, sunt mai ușor de lucrat.
- Scoateți semințele rămase.
- Treceți două până la trei fructe în același timp. Ceea ce rămâne în moară ar trebui să fie uscat. Pielea va elibera o pastă galbenă groasă, aceasta va da o aromă specială gemului și în special pielii lămâilor.
Dacă nu aveți o moară sau dacă doriți să mergeți mai repede, puteți pune fructele într-un blender cu puțină apă
- Răzuți grila de sub moară pentru a colecta această pastă.
- Apoi treceți piei care nu au trecut prin moară într-un robot cu elice, acestea vor fi reduse în bucăți foarte fine.
Într-un bazin de cupru,
- Se toarnă conținutul terinei și cel al robotului.
- Se încălzește la foc mediu, amestecând continuu și se toarnă zahărul.
- Îndepărtați semințele și cojile transparente care au învăluit feliile.
- Evaporarea va avea loc, barbotarea devine mai rară și piureul de fructe coboară în bazin.
- Un suc dulce de pulpă se ridică la suprafață și pe marginea bazinului, o jeleu portocaliu este blocat. Îndepărtați această jeleu cu spatula și topiți-o.
- Faceți testul plăcii reci și puneți în borcane.
Rețeta este aceeași cu portocalele de sânge, mandarinele, clementinele.
O variantă, marmelada de portocale irlandeză
Marinati struguri negri mici intr-un ramekin cu putin whisky. Când Marmelada arată bine, adăugați strugurii scurși.
După testul concludent al plăcii reci, amestecați să se răcească puțin înainte de a adăuga 5 cl la 8 cl de whisky.
Nu utilizați Whisky în marinată, deoarece a luat culoarea strugurilor și, prin urmare, Marmelada mea își va pierde frumoasa culoare portocalie.
Varianta : Începeți să umpleți o bună parte din borcane cu marmeladă portocalie și în valoare de 3 până la 4 borcane mici, adăugați 3 cl de Whisky pe borcan. Aveți grijă să încălziți marmelada cu 2 minute înainte de a turna alcoolul. (Whisky-ul din Irlanda se numește Wihskey).
Despre zahăr și marmeladă de portocale
Blocajul este o metodă de conservare de fructe cu zahăr. Puterea sa antiseptică este foarte eficientă când atinge o anumită concentrație. Ceea ce se obține prin evaporarea apei din fructe, în timpul gătitului.
Cu cât fructele sunt mai sănătoase, mai coapte și de calitate, pline cu zahăr numit fructoză, cu atât vor elibera mai puțină apă și va lua mai puțină evaporare. Cu cât timpul de gătire va fi mai scurt, păstrând astfel textura fructului și vitaminele, sărurile minerale și oligoelementele acestuia.
Originea zahărului
Este extractul din rădăcina sfeclei de zahăr sau tulpinile trestiei de zahăr, numite anterior „stuf de miere”. Contrar credinței populare, cu cât zahărul este mai alb, cu atât este mai pur.
Zaharul brun își datorează culoarea caramelizată gătitului intens și prelungit. Zaharul alb cristalizat este cel mai utilizat pentru gemuri. Cu toate acestea, atunci când se dorește utilizarea zahărului organic, zahărul va fi cel mai adesea zahăr din trestie. Va fi folosit în aceleași proporții, dar va da un parfum ușor special, are aceeași valoare alimentară. Eu (nota editorului Françoise) îl folosesc la prepararea dulciurilor mele exotice de fructe (banane, mango, ananas …). Nu confundați zahărul din trestie cu zahăr brun, zahăr brun.
- De asemenea, găsiți toate gemurile pe Jardiner Malin
