Hotpotul Norman este un fel de mâncare delicioasă făcută cu legume bune, slănină afumată, șuncă, andouille de Vire și cârnați afumați.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g piept pe jumătate sărat
- 1 varză verde
- 4 morcovi
- 4 cartofi
- 2 cepe
- 2 cuișoare
- 5 boabe de ienupăr
- 6 boabe de piper
- 1 l de cidru crud
- 350 g de sunca
- 4 felii de andouille de Vire (groase)
- 2 cârnați afumați
- 50 g unt de Normandia
- Sare grosieră, sare
Hotpot Norman
- Scufundați pieptul într-un cuptor olandez umplut cu apă. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 45 până la 60 de minute la foc mic.
- Între timp, spălați și tăiați varza în sferturi. Curățați și spălați morcovii și cartofii. Curățați și spălați ceapa.
- Puneți varza în apă clocotită sărată cu sare grosieră timp de 5 minute. Scoateți-l și răciți-l în apă cu gheață.
- Tăiați morcovii în teșituri.
- Înțepați ceapa cu un cuișor.
- Așezați toate aceste legume (cu excepția cartofilor) într-o oală. Adăugați ienupărul și boabele de piper. Se toarnă cidrul și se completează cu apă până când legumele sunt scufundate. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
- Topeste 20 g de unt, doar rumeneste pieptul. Adăugați-l la conținutul oalei cu șuncă, cârnați, andouille și cartofi. Continuați să gătiți timp de 30 până la 40 de minute. Îndepărtați cu un skimmer și puneți-l într-un vas. Tăiați șunca în 4 bucăți.
Se servesc calde, legumele presărate cu unt Norman!
BAba bucătarului
Când cumpărați pieptul, asigurați-vă de la măcelar că burtica de porc nu este prea sărată.
În caz contrar, aveți grijă să o desalinizați în apă care a fost reînnoită de mai multe ori.
De asemenea, de descoperit: hotpot-ul din Auvergne
Partea pivniței: cidru de fermă
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
