Când vorbim despre ciuperci, este greu să nu ne gândim la ceps de Bordeaux. Aflați cum să o recunoașteți, să o gătiți și să o păstrați.
Notă importantă: Dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci, solicitați sfatul unui farmacist.
- Găsiți principalele ciuperci comestibile
Cèpe de Bordeaux: portret și caracteristici
Denumire latină: Boletus edulis
Denumiri uzuale: Boletus din Bordeaux, Boletus polonez, Cap roșu, Picior mare, Boletus Périgord
Familia: Boletaceae Comestibilitate: Comestibil excelent
Cèpe sau boletus?
„Amândoi căpitanul meu”! Dacă termenii „cep” și „bolet” sunt folosiți în mod interschimbabil pentru a desemna aceleași ciuperci, numai speciile din genul Boletus pot fi vândute sub denumirea de boletus. Este vorba deci de hribii de Bordeaux (Boletus edulis), de hribii bronzați (Boletus aereus), de hribii de vară (Boletus aestivalis) și, în final, de hribii de pin (Boletus pinophilus).
Recunoașteți cepe de Bordeaux?
Pălărie
De dimensiuni variabile, masoara intre 6 si 25 cm, dar poate ajunge la 40 cm. Este netedă, deși ușor șifonată și puțin grasă la atingere, mai ales când vremea este umedă.
Culoarea sa este maro deschis spre maro închis. Este mai întunecat în centru și se luminează pe măsură ce se apropie de margine. Acesta este, de asemenea, alcătuit dintr-un chenar alb, caracteristic subțire.
Picior
Voluminoasă, dimensiunea sa poate ajunge la 20 până la 25 cm înălțime pentru 2 până la 5 cm în grosime (uneori 10). Cu burtă la subiecții tineri, își păstrează adesea o silueta umflată.
Culoarea sa variază de la alb la maro deschis. Putem observa și o rețea albicioasă spre vârful ei.
Tuburi și pori
Sunt fine și albe. Odată cu vârsta, treptat devin galbene, apoi verzui.
Scaun
Maroniu chiar sub pălărie, apoi este foarte alb. Are un miros puternic și plăcut de ciuperci porcini, precum și o aromă dulce.
Boletus edulis: posibilă confuzie
Cèpe de Bordeaux poate fi confundat în special cu alte ciuperci porcini, cum ar fi:
- Imleria badia sau dafin boletus. Dacă pălăria lui este de un maro frumos, porii și carnea lui devin albastre la atingere.
- Tylopilus felleus sau bolet amar. Culoarea pălăriei lui este mai apropiată de maro decât de maro. In plus, porii sai sunt roz pal, ceea ce nu este niciodata cazul cepei Bordeaux. În fine, rețeaua prezentă la poalele hribiului amar este mult mai marcată.
În caz de confuzie, să știți că acești doi bolete sunt comestibile. Cu toate acestea, calitățile lor gustative sunt mult mai scăzute.
Unde și când să găsești ceps?
Bolulii bordeauxi sunt culesi în principal din păduri de foioase sau de conifere, fie la câmpie, fie la munte.
Culegerea poate avea loc de la mijlocul verii până în toamnă.
Cum să gătești ceps Bordeaux?
Tânără și sănătoasă, ciuperca porcini de la Bordeaux este una dintre rarele ciuperci care pot fi consumate crude, în cantități mici.
Mai presus de toate, curățați-vă bine culesul cu o cârpă ușor umedă pentru partea de sus a pălăriilor și o perie moale sau o perie pentru pori. De asemenea, scapă picioarele de impurități și elimină baza lor.
Pentru tăiere, faceți felii de aproximativ 5 mm cu pălăriile și tăiați picioarele în felii.
Cèpe de Bordeaux poate fi servit în multe feluri: tartar, salată, velouté, rumenit etc.
Cea mai simplă gătit este probabil într-o tigaie, cu puțin unt și ulei de măsline.
Cum se păstrează cepsul de Bordeaux?
Deși este posibil să congelați Boletus edulis, această tehnică nu este cea mai bună, deoarece modifică textura ciupercilor. Prefer mai degrabă uscarea. Într-adevăr, acest procedeu are avantajul de a păstra integritatea hribiului, fie din punct de vedere al gustului sau al texturii.
Pentru a face acest lucru, curățați-vă și tăiați culesurile ca și cum ați fi de gând să le gătiți. Atunci fie:
- Întindeți feliile pe o grătar și hârtie de copt pentru a le pune la cuptor la 50°C cu ușa întredeschisă.
- Sau fileți piesele cu ață și un ac pentru a crea mătănii care apoi vor fi depozitate într-un loc uscat și bine aerisit.
În ambele cazuri, când ciupercile sunt crocante, le puteți depozita într-un recipient ermetic.
În sfârșit, să știți că pentru consum imediat, cepsul de Bordeaux poate fi păstrat 24 de ore la frigider.
