Bovici de pin: identificare, preparare și conservare

Printre boletii „nobili”, hribiul de pin ocupă un loc proeminent. Raritatea sa îi face probabil gustul și mai gustos.

Notă importantă:

Dacă aveți dubii atunci când identificați o ciupercă, puteți solicita sfatul unui farmacist.

• Găsiți principalele ciuperci comestibile

Hile de pin: portret și caracteristici

Denumire latină: Boletus pinophilus
Nume uzuale: Boletus de pin, Boletus de mahon, Boletus de pin de munte
Familia: Boletaceae Comestibilitate: Comestibil excelent

Știai?

În limbajul de zi cu zi, termenii „cep” și „boletus” sunt folosiți ca sinonimi și se referă adesea la aceleași ciuperci. Cu toate acestea, pentru vânzare, doar speciile din genul Boletus pot fi numite „cep”. Prin urmare, această regulă se referă la hribii de pin (B. pinophilus), hribii de Bordeaux (B. edulis), hribii de bronz (B. aereus) și, în final, hribii de vară (B. aestivalis).

Cum arată hribiul de pin?

Pălărie

Ca aproape toate ciupercile porcini, este netedă și adesea șifonată. Are si particularitatea de a fi acoperit cu o pulbere albicioasa cand este tanar. Această înflorire rămâne apoi doar pe marginile capacului.

Un alt element distinctiv, culoarea: aceasta este roșu-brun sau chiar mahon, care a dat ciupercii și celăl alt nume.

În sfârșit, dimensiunea pălăriei este variabilă, variind de la 6 la 25 cm în diametru.

Lat de la 3 la 8 cm și lung de la 5 la 15 cm, piciorul hribiului de pin are burta când este tânăr. Crescând, el încă mai păstrează o silueta umflată. Culoarea sa este maro, mai mult sau mai puțin închisă. Se poate observa o plasă (rețea) de culoare albă până la maro și slabă.

Tuburi și pori

Albii la stadiul juvenil, se îngălbenesc treptat pentru a deveni măslinii. Sunt fine și foarte strânse.

Scaun

Maro roșcat chiar sub pielea bonetei, pulpa hribiului de pin este foarte albă.

Exhalează un miros puternic și plăcut de ciuperci porcini și aroma sa este dulce.

Boletus pinophilus: posibilă confuzie

Riscurile posibilelor erori se referă în principal la:

• Cèpe de Bordeaux, comestibil și la fel de delicios, culoarea capacului său este mai deschisă și are marginea albă pe margini.
• Boletă amară (Tylopilus felleus), capacul său este foarte ușor (de culoare șamurii până la bej) și adesea crăpat în caz de secetă. Porii îi sunt crestați și roz pal la vârsta adultă, ceea ce nu este niciodată cazul cu ciuperci porcini bune. Fără a fi toxic, amărăciunea sa o face necomestabilă și un singur picior poate strica o tigaie întreagă de ciuperci excelente.

Unde și când să culegi hribii de mahon?

Boletușul de pin destul de rar se găsește primăvara (mai până în iunie) și toamna (septembrie până în noiembrie). Crește în principal în pădurile de conifere și uneori în foioase.

Cum să gătești hribi de pin?

Când te întorci de la cules, curăță ciupercile cu o perie moale, o pensulă sau o cârpă ușor umedă pentru pălărie. Spălarea sub apă ar trebui rezervată celor mai murdari subiecți.

Pentru preparare:

• Eliminați părțile deteriorate, precum și baza picioarelor.
• Tăiați apoi pălăriile în felii de 5 până la 6 mm și picioarele în felii de aceeași grosime. De asemenea, le puteți cubulețe pentru a le găzdui în brunoise.

Pentru gătit, nimic nu bate o tigaie bună în puțin unt și ulei de măsline. Cu toate acestea, puteți găti hribii de pin ca garnitură de umplutură, ca velouté sau chiar să păstrați pălăriile întregi pentru a le umple. Pe scurt, răsfățați-vă!

Cum se păstrează hribii de pin?

Culeșit tânăr și ferm, Boletus pinophilus se pretează foarte bine la uscare (uscare). Pentru a face acest lucru, pur și simplu pregătiți-vă culesul ca și cum ați fi de gând să-l gătiți. Apoi puteți fie:

• asezati bucatile pe hartie de copt si pe un gratar, apoi dati-le la cuptor la 50°C cu usa intredeschisa;
• treceți un fir prin el pentru a face mătănii pe care apoi le veți păstra într-un loc uscat (chiar cald) și bine aerisit.

Când ceps-ul tău de pin este crocant, ei pot fi apoi păstrați într-un recipient etanș timp de câteva luni sau chiar ani.

Sfat inteligent: Pentru a le reda consistența la gătit, înmuiați ciupercile uscate în puțină apă pentru câteva minute. Nu aruncați lichidul prețios, deoarece acesta va fi captat o parte din aroma ciupercilor. În schimb, refolosește-l în rețetele tale.