Krapfen sunt gogoși delicioase din Austria pe care ne place să le savurăm pentru desert sau ceai de după-amiază.
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 borcan de gem de zmeură
- 450 g făină
- 80 g zahăr tos
- 1 plic de drojdie de brutar
- 170 g unt
- 5 ouă
- 15 cl de lapte
- 1/2 linguriță. lingurita de sare
- 1 litru de ulei din semințe de struguri
Rețetă Krapfen cu gem de zmeură
3 ore de odihnă dar ce încântare să gust!
- Scoateți untul din frigider cu 30 de minute înainte de a-l folosi.
- Încălzește laptele.
Într-o salată,
- Adăugați făina, praful de copt și untul înmuiat.
- Se amestecă, se adaugă 60 g zahăr, sare, 4 ouă și se diluează cu lapte.
- Se amestecă din nou până se obține o bilă omogenă de aluat.
- Acoperiți și lăsați să stea 2 ore la temperatura camerei (20-22 ° C).
- Folosind un sucitor, întindeți aluatul astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 2 centimetri.
- Tăiați-l în discuri cu diametrul de 5 până la 7 cm.
- Așezați-le pe o foaie de copt antiaderentă.
- Pe jumătate din aceste discuri, așezați, în centru, 1 până la 2 lingurițe de gem.
- Periați marginile oului rămas bătut și acoperiți cu discurile rămase. Lipiți marginile unul cu celălalt apăsând cu degetele.
- Lăsați să stea din nou timp de 1 oră la temperatura camerei.
Încălziți uleiul (temperatura acestuia trebuie să fie între 175 și 180 ° C), scufundați gogoșile până se rumenesc.
Întoarce-le. Se scurge pe prosoape de hârtie. Se presară cu zahăr.
Gust.
Chef's BABA
Puteți folosi această rețetă cu alte gemuri (căpșuni, mure, caise …), compot, miere, cremă de
patiserie …
Pentru a afla dacă uleiul a atins temperatura ideală, așezați puțin aluat în el. Dacă se ridică imediat la suprafață,
temperatura este corectă.
Aflați mai multe …
Krapfen sunt gogoși din Austria.
Partea pivniței
Chiar dacă Candlema a trecut, de ce să nu prelungim această perioadă dedicată clătitelor cu această delicatesă austriacă, verișoara primară a gogoșilor noștri.
Crocant la exterior, Krapfen are o textură internă moale și păstoasă căreia gemul îi conferă o dimensiune ușor lipicioasă. Acest desert revigorant se poate dovedi rapid a fi „sufocare creștină” dacă aluatul este insuficient dospit sau gătit. Prin urmare, el solicită băuturi care să aducă lejeritate întregului.
Aceasta este caracteristica efervescenței. Astfel, cu orice gem de fructe roșii, un Cerdon cu arome de căpșuni și zmeură va juca perfect acest rol. Dar mulți producători din Loira produc, de asemenea, roze spumante, cel mai adesea din soiul de struguri Gamay, care oferă aici cele mai interesante posibilități de împerechere, cu condiția să nu fie aleși prea uscați.
Pe de altă parte, cu o garnitură de mere, un ½ cidru uscat va merge perfect.
Idei de preț (în 2011):
- Cerdon 5 până la 8 €
- Spumant roz de la Gamay 4 până la 8 €
- Cidru ½ sec 2 până la 6 €
M. Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan