Pe grătar, în tigaie sau în cuptor, grătați carnea pe frigarui.
Vitel, miel sau carne de vită, există ceva pentru toată lumea!
Lemongrass frigă carne de vită
Pentru 4 persoane:
2 fripturi de vită de 250 g, 2 roșii , 8 bețe de lămâie, 2 ciorchini de coriandru , 2 ciorchini de ceapă de primăvară , 4 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui, 4 linguri. linguri de ulei de măsline, sare și piper.
Cocați și semințează roșiile, apoi tăiați-le în bucăți. Se spală și se toacă grosolan coriandru; curățați și tocați mărunt ceapa de primăvară. Se amestecă roșia cu uleiul de măsline, coriandrul și porcii, se condimentează cu sare și piper apoi se lasă deoparte. Deschideți bețivele de lămâie fără a merge la capete.
Tăiați fiecare friptură de vită în 12 felii obișnuite. Glisați 3 felii de carne între fiecare băț de lămâie, condimentați cu sare și piper.
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, fierbeți frigăruile la foc mare timp de 30 de secunde pe fiecare parte, apoi continuați să gătiți timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte la un foc mai moderat. Serviți frigăruile fierbinți, stropite cu sucurile de gătit și însoțite de sosul rece.
Frigarui de vita cu miere si piersici, tartare de dovlecei
O rețetă de la Louis Denisot
Pentru 4 persoane:
600 g de vițel aproape , 4 piersici albe nu prea coapte, 8 crenguțe lungi de rozmarin , 10 frunze de busuioc , 3 dovlecei , 1 lămâie , 1 lingură. muștar de modă veche, 2 linguri. miere, 3 linguri. lingură ulei de măsline, 1 lingură. lingură de semințe de mac, ½ linguriță. de fructe de padure roz, sare.
Preîncălziți grătarul sau grătarul. Tăiați carnea în cuburi de 3 cm. Într-un castron, combinați muștarul, mierea și 2 linguri. supa de ulei. Se toarnă peste carne apoi se acoperă bine bucățile cu marinada. Se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider timp de 30 de minute.
Spălați și curățați dovleceii, lăsând fiecare a doua bandă de piele. Tăiați-le în cuburi foarte mici. Asezonati cu sare si uleiul ramas si zeama de lamaie. Adăugați semințele de mac, boabele roz tocate și busuiocul tocat. Amesteca.
Tăiați fiecare piersică în 8 pene. Îndepărtați acele de pe ramurile de rozmarin, lăsând penele. Înțepați peste cuburile de vițel alternate cu sferturile de piersici. Se condimentează cu sare și se fierbe timp de 10 minute sau se gătește pe grătar. Reveniți regulat. Se servește cu tartarul proaspăt.
Frigarui de miel cu doua lamai
Pentru 4 persoane:
600 g umăr de miel dezosat tăiat în bucăți mari, 5 lămâi conservate, 3 lămâi galbene, 10 linguri. linguri de ulei de măsline, cimbru , sare, piper.
Porniți cuptorul în poziția de grătar. Într-un vas mare, se toarnă sucul lămâilor, se adaugă uleiul de măsline, sarea, piperul și cimbru. Amestecați totul împreună și acoperiți bine carnea cu această marinată.
Tăiați lămâile confiate în sferturi. Faceți frigăruile alternând o bucată de carne și o pană de lămâie confiată.
Așezați frigăruile pe grătarul cuptorului și coaceți timp de aproximativ 10 minute. Nu uitați să așezați vasul de picurare dedesubt, pentru a colecta sucul. Degresează și filtrează sucurile de gătit. Serviți-l cu frigarui însoțit de orez basmati și roșii provensale.
Credite imagine: Broșuri de vițel: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche