Nu te lăsa păcălit de celăl alt nume, Amanita des Césars, oronge nu este toxic și este chiar o ciupercă comestibilă excelentă pentru rețetele tale.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
- Găsiți principalele ciuperci comestibile
Recunoaște amanita Caesar
Nume latin: Amanita caesarea
Nume uzuale: Oronge, true oronge, amanita des Césars
Familia: Amanitaceae Comestibilitate: Excelent comestibil
Știai?
Cu puțin noroc și răbdare, este posibil să asistăm la „eclozarea” unui oronge. Într-adevăr, chiar la începutul creșterii, acesta din urmă se află într-un „ou” care se numește volva și al cărui cap se află în partea de jos. Alegeți-vă oul cu grijă, apoi aruncați-l într-un pahar cu suficientă apă pentru a înmuia piciorul în el. După câteva zile, ar trebui să fii martor la nașterea unei amanite Caesar.
Cum arată ghinda?
Pălărie
Poate măsura până la 15-20 cm în diametru. Are un frumos portocaliu caracteristic. Muchia poate fi striată cu linii albicioase, ca atâtea extensii ale lamei.
Picior
Acesta este un element esențial pentru a limita confuzia:
- este galben;
- are un inel „cu fustă” în partea de sus;
- este înconjurat de o volvă albă în pungi la bază (rămășițele „oului”).
Blades
Nu ating piciorul: se spune că sunt liberi. Culoarea lor galben strălucitor.
Scaun
Galbui spre galben aprins, emana un parfum placut, dar mai degraba discret. Aroma sa este dulce și apropiată de alune.
Amanita caesarea: posibilă confuzie
La culegerea orzului pot apărea două erori principale:
- Prima este inofensivă, deoarece este russula aurie (Russula aurea). Această ciupercă este, de asemenea, un bun comestibil. Dacă russula crește în aceeași perioadă și în aceleași păduri ca și oronge, le putem diferenția datorită piciorului. Cel al rusulei este alb, fara inel si fara volva la baza ei.
- A doua eroare este mai periculoasă, deoarece se referă la agaric musca (Amanita muscaria).Acesta din urmă este ușor de recunoscut când este tânăr, dar pe măsură ce îmbătrânește își pierde solzii albi și roșul se estompează. Din nou, concentrează-te pe picior. Acesta este alb în agaric de muscă, la fel ca și lamele pălăriei. Nici la bază nu are volva.
Harvest: unde și când poți găsi amanita Caesars?
Orzul este cules în principal în pădurile de foioase din sudul Franței și se găsește foarte rar în nord.
Sezonul de vegetație este foarte scurt, de la sfârșitul verii până în toamnă.
Cum să gătești orzul?
Când vă întoarceți de la cules, începeți prin a vă curăța și pregăti recolta:
- Îndepărtați resturile de plante și alte granule de nisip folosind o pensulă sau o perie moale. Dacă este necesar, ajutați-vă cu o cârpă ușor umedă.
- Pentru ciupercile cu adevărat murdare, este posibil să le treci sub apă, dar nu prea mult, pentru a preveni îmbolnăvirea cu apă și pierderea aromei.
- Apoi eliminați părțile deteriorate, precum și baza picioarelor.
- În sfârșit, tăiați-vă amanita Caesar în bucăți.
Când gătesc ciuperci, avantajul este că se pretează la multe rețete. Totuși, pentru a profita din plin de aroma dulce, de nucă a orzului, pregătiți-l cât mai simplu, într-o tigaie cu puțin unt sau ulei de măsline. După câteva minute, când apa eliberată de orong s-a evaporat, puteți servi și savurați!
Cum se păstrează ghinda?
Odată culese, ciupercile pot fi păstrate până la 24 de ore la frigider.
Chiar dacă este posibil, înghețarea trebuie evitată, deoarece deteriorează textura cărnii din cauza cristalelor de gheață.
Cea mai bună modalitate de a conserva orzul este să-l usuci. Pentru asta:
Începeți prin a vă curăța recolta ca și cum ar fi să o gătiți.- Apoi, tăiați pălăriile și picioarele în bucăți destul de groase.
- Pentru uscare (uscare), două posibilități:
- La cuptor, ușa întredeschisă la 50°C. Ciupercile vor fi puse în prealabil pe hârtie de copt și o grătar.
- Cu ață și un ac, faceți mătănii și depozitați-le într-un loc uscat și aerisit.
- Când ciupercile trosnesc sub presiune ușoară, sunt gata să fie depozitate în borcane ermetice luni sau chiar ani.