Proaspăt, afumat, usturoi, picant, verde, roșu … această rețetă se trezește și colorează micul dejun!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 varză verde
- 500 g somon proaspăt
- 100 g somon afumat
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 10 crenguțe de arpagic
- 5 crenguțe de mărar
- 1 lămâie
- 1 ou
- 1 lingură. lingura de ulei de masline
- 100 g smântână grea
- ½ linguriță. lingurita boia
- 2 linguri. pulpă de roșii tăiată cubulețe
- Sare
Salată de varză cu două somon și ierburi fine
- Extrageți 8 frunze frumoase din varza verde. Spălați-le, îndepărtați coastele centrale mari (prea rigide).
Puneți aceste frunze timp de 3 minute în apă clocotită sărată cu sare grosieră. Răcește-le în apă cu gheață. Scurgeți-le și întindeți-le. Rezervă.
- Aburiti somonul proaspat timp de 10 minute (sau 10 minute la cuptor la 180 ° C (th.6)).
- Între timp, curățați, spălați și tocați șalota și usturoiul degermat. Spălați și tăiați ierburile în bucăți mici.
- Tăiați somonul afumat în cuburi mici.
- Strângeți lămâia, recuperați-i sucul.
- Într-un castron de salată, așezați și sfărâmați somonul gătit. Adăugați somonul afumat, gălbenușul de ou, sucul de lămâie, uleiul de măsline și smântâna. Se lucrează până la obținerea unui amestec omogen. Se amestecă usturoiul, șalota, ierburi, boia și roșia. Se amestecă și se condimentează.
Umpleți centrul fiecărei frunze de varză cu conținutul vasului de salată, închideți-le.
Se pune la frigider timp de 3 până la 4 ore.
Servit rece.
BAba bucătarului
- Pentru o prezentare de terină: acoperiți părțile laterale ale unei terine cu frunze de varză. Așezați umplutura în centru, apăsați în jos. Acoperiți cu frunzele rămase. Protejați cu folie alimentară. Se pune la frigider peste noapte. Se mulează și se taie felii.
- Puteți înlocui crema cu brânză albă scursă.
- Sub cupola sa de varză, arpagicul aduce prospețime felului de mâncare.
Varză cu somon și vin
Acest fel de mâncare, foarte expresiv din punct de vedere aromatic, combină diferite game în care sunt amestecate ierburi afumate și fine. Autorizează astfel mai multe piste de acord în funcție de caracterul pe care se dorește să îl prezinte.
Cu toate acestea, spre deosebire de această complexitate olfactivă, textura gurii este omogenă, căsătorindu-se dulceață cu netezime și grăsime, ceea ce necesită vinuri cu aciditate susținută pentru a evita moliciunea sau chiar greutatea în ansamblu.
Acesta este motivul pentru care alegerea unui vin alb pare cel mai bun răspuns. Dacă doriți să îmbunătățiți ierburile fine, puteți alege un vin proaspăt obținut din struguri Sauvignon, cum ar fi un Sauvignon de Touraine sau un Menetou-Salon .
Caracterul mineral al unui Riesling alsacian , pe care vom fi atenți să îl alegem complet uscat, va susține mai mult expresia maritimă. De asemenea, putem încerca să îmbunătățim notele de fum cu un Rully , un vin de Burgundia din soiul de struguri Chardonnay al cărui caracter prăjit va fi întărit prin îmbătrânirea în butoaie.
M. Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan