Înainte ca agricultura să devină industrială, existau peste 1.000 de soiuri de legume în grădinile casnice.
Astăzi, au rămas abia șaizeci!
Dacă doriți să salvați aceste soiuri vechi înainte de a dispărea complet, invitați-le în grădina dvs.!
Promovarea biodiversității
Cultivând aceste soiuri de legume uitate, veți contribui la îmbogățirea biodiversității și veți aduce arome noi în felurile dvs. de mâncare. Nu credeți că au fost abandonate din lipsă de calitate. Dimpotrivă, acestea sunt adesea legume mai bogate în vitamine și oligoelemente.
De exemplu, printre legumele rădăcinoase, păstârnacul are un nivel ridicat de vitamina C, iar chervilul este bogat în rezerve de fibre, amidon și carbohidrați. Rădăcina scorsonere , mai puțin cunoscută decât cea a salsify , conține de două ori mai mulți carbohidrați decât acesta din urmă. Crambe maritime oferă dublul avantaj de a fi sărac în nitrați și bogat în fibre.
În ceea ce privește legumele cu frunze, veți descoperi virtuțile unei Daubenton varză , care pot rămâne în vigoare în toate anotimpurile.
Unele soiuri uitate au fost tratate pe nedrept ca „buruieni”, cum ar fi urzica sau cartierele de miel, totuși sunt foarte bogate în proteine și vitamine.
Alții au fost lăsați deoparte pentru că au o imagine negativă, precum anghinarea de Ierusalim . Cu toate acestea, indicele său glicemic fiind mai mic, poate înlocui cartoful la diabetici.
În cele din urmă, aceste legume retro fiind mai rezistente la boli, necesită mai puține tratamente chimice în grădină.
Rețete suculente
Gurmanzii vor putea folosi legumele uitate în noi rețete inventive și gustoase de gătit.
De exemplu, salate de crambe maritime sau ficoïde cu gheață și crosnes gratins din Japonia.
Pentru a vă uimi prietenii, îi veți prezenta o piure de cartofi vitelotte de culoare cerneală sau rădăcini de mertensie cu aromă de stridie.
Toate aceste legume antice pot fi găsite în centre de grădină bune sau prin corespondență.
Pierrick Grădinarul
Citește și: cultivă legume străvechi
