O bază de deserturi, această rețetă Tatin cu 1/2 unt de sare este incredibil de delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 250g de făină
- 140g zahăr tos
- 140 g unt sărat
- 1 gălbenuș de ou
- 5 cl de apă
- 8 frumoase mere reinette de la Armorica
- Pregătire : 25 min
- Gătit : 45 min
- Odihnă : 1 h
1/2 tartă cu unt de sare
Patiserie :
- Într-un castron de salată, combinați făina, 40 g zahăr tos, 125 g unt tăiat cubulețe, gălbenușul de ou și apă. Lucrați până la obținerea unei sablări. Formează o minge.
- Pe o suprafață de lucru înflorită, așezați bila de aluat, măcinați-o rapid.
- Formați din nou aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară, lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Faceți un caramel: într-o cratiță, combinați 100 g zahăr pudră și puțină apă. Aduceți la fierbere până obțineți un caramel. Se toarnă într-o matriță înaltă (cu diametrul de 26 până la 28 cm).
- Curățați merele, tăiați-le. Tăiați-le în jumătate. Împingeți aceste jumătăți una împotriva celeilalte pe caramelul răcit. Presară cu restul de 15 g de unt.
- Acoperiți cu produse de patiserie scurte, ascundeți marginile produselor de patiserie în interiorul matriței.
Coacerea tarte tatin
Înțepați aluatul. Coaceți timp de 40 de minute.
- Scoateți tarta din cuptor, lăsați-o să se răcească pentru scurt timp. Treceți lama unui cuțit în jurul aluatului pentru a facilita demolidarea și întoarceți tarta într-un vas.
- Serviți tatina tată caldă.
Rețetă: A. Beauvais - Foto: S. Thommeret