Simplă și rapidă de făcut, această rețetă pentru supă de cartofi cu lapte și hering afumat este delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g cartofi (Bintje)
- 1 ceapă
- 30 g unt semisarat
- 75 cl lapte integral
- 80 g file de hering afumat (sau eglefin, somon afumat …)
- 1 clătită de hrișcă
- Sare grunjoasă
- Sare piper
Supa de cartofi cu lapte si hering afumat
O rețetă tradițională bretonă actualizată, dar totuși atât de simplă!
- Spălați și periați pielea cartofilor. Puneți cartofii într-o cratiță cu apă sărată cu sare grosieră. Aduceți la fierbere și fierbeți până se înmoaie (lama cuțitului trebuie să pătrundă ușor în carne). Scurgere. Curățați și tăiați zaruri de aproximativ 1,5 centimetri.
- Curățați, spălați și tăiați ceapa în inele.
- Într-o caserolă, topiți 20 g de unt, așezați ceapa acolo, gătiți 3-4 minute, amestecând.
Adăugați cartofii tăiați cubulețe. Gatiti 2 - 3 minute. Se toarnă laptele și se condimentează. Acoperiți, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Tăiați heringul în fâșii mici.
- Tăiați 8 fâșii subțiri de clătite. Periați-le cu untul rămas și
topit anterior. Coaceți și gătiți până când sunt bine
crocant.
- Împărțiți supa între 4 farfurii de supă, așezați câteva fâșii de hering afumat în centru. Aranjați fâșiile de clătite pe farfurie.
Bucurați-vă de cald!
BAba bucătarului
- Este posibil să faceți această rețetă cu lapte ribot: turnați-l în vasul de casă peste ceapa fierbinte și cartofii (nu o încălziți). Se amestecă și se servește!
- Pentru a face o supă cremoasă de cartofi: amestecați pur și simplu conținutul caserolei.
Partea pivniței
Alegerea laptelui determină deja stilul felului de mâncare. Cu laptele integral, supa afirmă o anumită dulceață, întărită de cartofi, în timp ce laptele de ribot aduce un caracter acidulat, care conferă preparatului o dimensiune dulce, sărată sau sărată dulce și acră, după caz. Dar, oricum, notele de pește afumat domină expresia aromatică.
Pentru a spori prospețimea acidă respectând în același timp aromele supei, un Sylvaner d'Alsace, plin de viață și discret pe nas, va deveni un partener excelent; un Picpoul de Pinet va merge mai mult în direcția dulceață, rămânând, de asemenea, neutru în ceea ce privește mirosurile supei.
Pentru a merge din nou în direcția vasului, dar întărind, de data aceasta, notele lăptoase și afumate ale supei, se poate opta pentru un Macon alb învechit în butoaie sau, dacă preferă, spre un roșu suplu și ușor lemnoase, cum ar fi unele Merlot cuvées în Pays d'Oc.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
