Iată cum să faci o simplă plancha o sărbătoare! Surprindeți-vă prietenii cu aceste macrou bizcane la plancha.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 6 macrouri (puneți fileurile ridicate de peștera dvs.)
- Ulei de masline
- 1 crenguță de cimbru
- 1 frunza de dafin
- 2 crenguțe de ceapă de primăvară
- 4 căței de usturoi
- 15 cl de ulei de măsline
- 7 cl de oțet de vin roșu
- Ardei speleta
- Sare si piper
Pentru sosul biscayan
- 5 roșii
- 1 piper verde
- 120 g pimientos del piquillo (greutate scursă)
- 100 g de sunca Bayonne
- 2 crenguțe de ceapă de primăvară
- 4 căței de usturoi
- 15 cl de ulei de măsline
- 7 cl de oțet de vin roșu
- Ardei speleta
- Sare si piper
Macrou macaz la la plancha
Stropiți fileurile de macrou cu un strop de ulei de măsline, adăugați o crenguță de cimbru și o frunză de dafin și păstrați-le la frigider.
Pregătiți sosul. Măcinați roșiile (fierbeți-le pentru a le curăța), colectați doar carnea și tăiați-o cubulețe.
Curățați și goliți ardeiul verde. Tăiați pimientos, ardei verde și șuncă de Bayonne în julienne (în benzi subțiri).
Tăiați mărunt ceapa de primăvară și usturoiul. Rumeniti-le in ulei de masline la foc mic pentru a fi tocanita usor.
Adăugați ardeiul verde, pimientos, apoi șunca. Lăsați să gătească ușor, acoperit, timp de aproximativ cincisprezece minute, amestecând ocazional.
Apoi adăugați roșiile tăiate cubulețe și tocăniți din nou.
Odată ce roșiile s-au topit și ardeii sunt fierți, adăugați oțetul de vin roșu și un vârf de piper Espelette. Se adaugă sare și piper. Țineți-vă cald.
Adunați uleiul de marinată din fileurile de macrou și turnați-l pe plancha, așezați ușor fileurile de macrou pe partea pielii timp de 3 până la 4 minute, apoi întoarceți-le și gătiți-le 1 minut, cu carnea în jos.
Serviți imediat.
Rețetă: Christian Etchebest -Fotografie: Laurent Rodriguez -Pavillon Franța
Ce este macrou?
Cu corpul său subțire și culorile sale multiple și irizante, stavridul este un pește frumos care trăiește până la 250 m adâncime. Apreciind apa rece, călătorește în școli spectaculoase, în principal hrănind pur și simplu înotând cu gura deschisă pentru a filtra apa și a prinde prada.
Unde se pescuieste? Macroul este prins în Atlanticul de Nord-Est, Marea Nordului și se găsește și în Marea Mediterană.
Cum să o alegi? Se vinde întreg, proaspăt, conservat și uneori afumat. Macroul proaspăt poate fi recunoscut prin rigiditatea corpului său, strălucirea pielii sale și reflexiile metalice care contrastează cu burta albă. Este mai bine să mâncați acest pește gras imediat ce îl cumpărați sau să îl păstrați 24 de ore într-un recipient etanș pe cuburi de gheață și până la 2 până la 3 luni în congelator.
Ce mâncăm în macrou? Este unul dintre cei mai buni pești grași în omega 3 și este o cantitate foarte bună de vitamina D și B. Carnea sa este bogată și în minerale precum fierul.
Știați ? Este un pește cu creștere lentă, motiv pentru care nu depășește 500g.
Preț mediu pe kilogram: 8-10 euro / kg
