Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g file de cod
- 12 creveti roz gatiti
- 40g unt
- 800 g spanac
- Sare piper
- 200 g midii
- 200 g cocole
- 10 cl de vin alb
- 1 ceapă
- 20 g unt
Coulis crustaceu
- 4 curry
- 1 ceapă
- 1/2 morcov
- 1 cățel de usturoi
- 1 buchet garni
- 1/2 linguriță. pasta de tomate
- 50 g unt
- 2 linguri. supa de ulei
- 2 cl de coniac
Pregătire : 45 min - Gătit : 1 h 35 min
Caserola bretonă
- Scoateți creveții, rezervați cojile pentru coulis.
Pentru scoici:
- Înmuiați cocolele timp de 1 oră în apă sărată cu sare grosieră. Clatiti bine.
- Răzuți și spălați midiile.
- Curățați, spălați și tocați șalota. Se rumeneste in unt. Se toarnă vinul. Aduceți la fierbere și adăugați crustaceele.
Se amestecă, se scoate de pe foc la deschidere. Coajă. Se filtrează și se păstrează sucul.
Pentru coulis de crustacee:
- Curățați, spălați și tăiați morcovul.
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Spălați usturoiul (cu pielea).
- Așezați cojile de creveți, curry zdrobite, legumele în ulei și 20 g de unt fierbinte. Flambé cu coniac. Se toarnă vinul, apa și sucul de crustacee. Adăugați buchetul garni, pasta de roșii.
Fierbeți timp de 1 oră. Se filtrează, se evaporă la jumătate și se încorporează restul de unt.
- Spălați și scoateți spanacul. Topiți-le în 20 g de unt.
Sezon.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Așezați codul pe o foaie de copt untată. Sezon. Coaceți și gătiți timp de 8 până la 10 minute.
- În 4 caserole, distribuiți toate ingredientele, acoperiți cu coulis.
Rețetă: T. Bryone - Foto: C. Herlédan