De la sosirea sa în Franța în secolul al XVII-lea, anghinarea de Ierusalim s-a străduit să se impună pe farfuriile noastre. Și totuși, are câteva avantaje … și câteva rețete grozave.
Ingrediente pentru 4 persoane :
- 1 kg de anghinare de Ierusalim
- 1 ceapă
- 1 praz alb
- 1 C. lingura de ulei de masline
- 1 vârf de curry
- ½ l de midii
- 1 pahar de vin alb
- 2 crenguțe de cimbru
- 1 frunza de dafin
- 1 cățel de usturoi decojit.
Muclada de anghinare Curry de Ierusalim
Curățați midiile.
Într-o cratiță mare, se toarnă vinul alb.
Adăugați cimbru, frunza de dafin, usturoiul și, în cele din urmă, midiile.
Deschideți midiile la foc mare, amestecând ocazional.
Se lasă la gătit între 5 și 8 minute. Pentru a stinge focul.
Luați midiile cu un skimmer și lăsați-le să se răcească într-un castron. Păstrați sucurile de gătit de la midii.
Scoateți midiile și puneți-le deoparte.
Curățați anghinarea de Ierusalim, apoi tăiați-le în grosime.
Într-un cuptor olandez, transpirați ceapa și prazul tăiate într-o lingură de ulei. Adăugați anghinarea de Ierusalim și presărați curry.
Adăugați sucurile de gătit din midii. Completați cu apă la înălțimea legumelor. Gatiti 20 de minute apoi amestecati. Presărați supa de anghinare din Ierusalim cu midiile decojite. A servi.
O denumire născută din confuzie
Toüoupinambaoults … acesta este numele tribului brazilian care și-a dat numele legumei rădăcină. În 1613, șase dintre membrii săi au fost expuși la curtea regelui Ludovic al XIII-lea. În același timp, navigatorul Samuel de Champlain a readus dintr-o călătorie în Canada un tubercul încă necunoscut. Emoția trezită de această dublă sosire ar fi dus la această confuzie în limbă. De la sfârșitul secolului al XVIII-lea, anghinarea de Ierusalim a intrat într-o concurență dură din partea cartofilor, importați și din Lumea Nouă. Doar Ocupația îi permite să găsească un loc pe farfuriile noastre, deoarece anghinarea de Ierusalim nu este supusă rechizițiilor. O paranteză care se închide la sfârșitul conflictului, în 1945.
A citi: cum să crești bine anghinarea de Ierusalim
Utilizări multiple
Astăzi, cultivarea industrială a anghinarei de Ierusalim are multiple utilizări. Se utilizează în special la prepararea etanolului, îndulcitorului sau medicamentelor. Cu toate acestea, interesele culinare ale acestei legume rădăcinoase, disponibile din noiembrie până în aprilie, sunt multiple. Carnea sa dulce, de culoare crem, amintește gustul anghinarei. Se prepară puțin la fel ca și cartoful. De asemenea, are avantajul că nu conține amidon, spre deosebire de cartoful tradițional.
A se citi: beneficii și virtuți pentru sănătate ale anghinarei de Ierusalim
MB
Credite vizuale: Anghinarea Ierusalimului 1: © M.studio - stock.adobe.com Anghinarea Ierusalimului 2: © Volff - stock.adobe.com Anghinarea Ierusalimului 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade de anghinare cu curry: © Philippe Dufour / Interfel
