O adevărată specialitate italiană, Osso-bucco este un fel de mâncare bogat și parfumat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 felii de coadă de vițel (grosime de 2 centimetri)
- 500 g roșii
- 1 ceapă
- 3 tulpini de țelină
- 1 cățel de usturoi
- 6 linguri. lingura de faina
- 60 g unt
- 3 frunze de dafin
- 1 pahar de vin alb
- 1,5 l stoc de pui
- 6 crenguțe de pătrunjel
- Sare, piper
Milanese osso bucco
Mirosuri de lauri și roșii proaspete pentru ca acest osso buco milanez să termine cu degetele și să facă palidă „mama”!
- Spălați, îndepărtați frunzele și tocați pătrunjelul.
- Tăiați pielea roșiilor în cruce. Scufundați-le în apă clocotită câteva secunde până când pielea izbucnește. Răciți-le în apă cu gheață, coajați-le și semințele. Tăiați carnea în bucăți. Rezervă.
- Curățați, spălați și tocați ceapa, tulpinile de țelină și cățelul de usturoi degermat anterior.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Făină carnea.
- Într-o tigaie se topește, se topește 30 g de unt, se rumenesc feliile de vițel pe ambele părți. Îndepărtați, rezervați.
- În aceeași tigaie, topiți restul de unt, așezați acolo legumele tocate. Se amestecă 2 minute. Se adaugă carnea, se toarnă vinul alb.
Aduceți la fierbere, adăugați bucățile de roșii și așezați frunza de dafin.
Se amestecă bine, se aduce din nou la fierbere, apoi se toarnă bulionul de pui. Sezon. Acoperiți și coaceți timp de 1 oră și 30 de minute (adăugați apă dacă este necesar).
- Se servește fierbinte!
Chef's BAba despre Osso bucco
- Aceasta poate fi însoțită de paste osso bucco sau risotto cu șofran .
- Sareți osso bucco diferit prin integrarea crustelor de parmezan sau a 2 fileuri de hamsii murate.
- Refuză-ți osso bucco alla gremolata: înlocuiește roșiile cu o tocătură compusă din usturoi și coajă de lămâie.
- Pregătit cu o zi înainte, acest osso buco sau „gaură de os” în franceză, va fi doar mai bun.
Partea pivniței, vin pentru însoțirea lui Osso bucco
În acest fel de mâncare, alegerea vinurilor va fi foarte diferită în funcție de faptul dacă rețeta este preparată cu roșii sau o gremolata.
În primul caz, va trebui să vă feriți de efectul negativ al roșiilor asupra majorității vinurilor roșii și albe și să vă orientați alegerea fie spre un rosé sudic , cum ar fi un Lirac rosé din Côtes du Rhône, fie spre un roșu cald mediteranean și săraci în taninuri, cum ar fi Côtes de Provence, sunt adesea atunci când strugurii de Grenache sunt majoritari.
„Osso bucco alla gremolata” permite mai multe direcții. Putem astfel alege un St Chinian care să susțină nuanțele citrice fără a se opune caracteristicilor blânde, moi și delicate ale felului de mâncare sau, dimpotrivă, să ia un roșu de Burgundia structurat, ca un Mercurey , pentru a aduce mai mult relief plat. Dar putem încerca și o asociere cu vinuri albe, atât cu rotunjime, cât și cu vioiciune în gură, cum ar fi un Savennières înmuiat de câțiva ani în pivniță.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
