O adevărată specialitate a nordului, iată waterzoiul de pui liber cu bere.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 pui liber (aproximativ 1,6 kg)
- 40 cl de bere pentru îmbătrânire
- 40 cl de brută de pui
- 30g unt
- 30 cl de frisca
- 4 ouă
- Sare piper
Garnitură
- 2 morcovi
- 1/2 țelină cu bilă
- 2 albi de praz
- 2 andive
- 1 ceapă
- 20 g unt
Waterzoï de pui liber
Pentru garnitură:
- Curățați ceapa, tăiați-o în sferturi.
- Curățați morcovul și țelina. Îndepărtați primele frunze, adesea deteriorate, din albii de praz și andive. Tăiați toate aceste legume în bețișoare de 4 centimetri lungime, topiți-le în 20 g de unt.
- Tăiați puiul în 8 bucăți crude (sau rugați măcelarul să o facă). Într-o caserolă, rumeniți toate aceste bucăți în 30 g de unt pe toate părțile. Sezon. Deglazați cu berea, reduceți, turnați bulionul fierbinte de pui, aduceți la fierbere timp de 10 minute.
Adăugați garnitura de legume. Se lasă la fiert descoperit.
- Într-un castron, amestecați gălbenușurile cu smântâna. Adăugați acest amestec la conținutul caserolei, opriți gătitul chiar înainte de a relua fierberea.
- Pe fiecare farfurie, așezați o bucată de carne, distribuiți legumele și acoperiți cu sosul.
BAba bucătarului și waterloo de pui liber
Berile pentru îmbătrânire sunt beri cu fermentație ridicată, refermentate în sticle, din nord-estul Franței. Fabricate inițial în ferme, astăzi fabricate industrial, sunt blonde, maro, aurii sau chihlimbar, au un gust de bere destul de clasic și de bună calitate. Uneori au note picante.
Cuvinte din bucătărie
Capac : Se toarnă un lichid (o smântână, un sos, un coulis …) astfel încât să acopere un preparat.
Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Tăiați în juliană fină : Tăiați felii regulate de 1 până la 2 mm grosime apoi înveliți-o și tăiați-o în filamente de câțiva centimetri = tăiați în bețișoare subțiri (de exemplu, julienne de praz, julienne de coajă de portocală …).
De asemenea, pentru a descoperi:
- Waterzoi clasic de pui
- Peștele waterzoi
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
