Waterzoi de pui liber cu bere

Cuprins:

O adevărată specialitate a nordului, iată waterzoiul de pui liber cu bere.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pui liber (aproximativ 1,6 kg)
40 cl de bere pentru îmbătrânire
40 cl de brută de pui
30g unt
30 cl de frisca
4 ouă
Sare piper

Garnitură

2 morcovi
1/2 țelină cu bilă
2 albi de praz
2 andive
1 ceapă
20 g unt

Waterzoï de pui liber

Pentru garnitură:

- Curățați ceapa, tăiați-o în sferturi.

- Curățați morcovul și țelina. Îndepărtați primele frunze, adesea deteriorate, din albii de praz și andive. Tăiați toate aceste legume în bețișoare de 4 centimetri lungime, topiți-le în 20 g de unt.

- Tăiați puiul în 8 bucăți crude (sau rugați măcelarul să o facă). Într-o caserolă, rumeniți toate aceste bucăți în 30 g de unt pe toate părțile. Sezon. Deglazați cu berea, reduceți, turnați bulionul fierbinte de pui, aduceți la fierbere timp de 10 minute.

Adăugați garnitura de legume. Se lasă la fiert descoperit.

- Într-un castron, amestecați gălbenușurile cu smântâna. Adăugați acest amestec la conținutul caserolei, opriți gătitul chiar înainte de a relua fierberea.

- Pe fiecare farfurie, așezați o bucată de carne, distribuiți legumele și acoperiți cu sosul.

BAba bucătarului și waterloo de pui liber

Berile pentru îmbătrânire sunt beri cu fermentație ridicată, refermentate în sticle, din nord-estul Franței. Fabricate inițial în ferme, astăzi fabricate industrial, sunt blonde, maro, aurii sau chihlimbar, au un gust de bere destul de clasic și de bună calitate. Uneori au note picante.

Cuvinte din bucătărie

Capac : Se toarnă un lichid (o smântână, un sos, un coulis …) astfel încât să acopere un preparat.

Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.

Tăiați în juliană fină : Tăiați felii regulate de 1 până la 2 mm grosime apoi înveliți-o și tăiați-o în filamente de câțiva centimetri = tăiați în bețișoare subțiri (de exemplu, julienne de praz, julienne de coajă de portocală …).

De asemenea, pentru a descoperi: