Gratin de cartofi cu 2 somon

Iată o căsătorie delicioasă între pământ și mare cu acest gratin de cartofi cu 2 somoni.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de cartofi (Charlotte)
200 g somon proaspăt
200 g somon afumat
1/2 buchet de arpagic
10 cl de ulei de măsline
20 g unt semisarat
60 cl de smântână grea
Ardei speleta
Sare

Gratin de cartofi cu doi somoni

- Tăiați somonul proaspăt în cuburi.

- Spălați și tocați arpagicul.

- Așezați somonul proaspăt într-un vas adânc și marinați timp de aproximativ 15 minute într-un amestec de ulei de măsline, arpagic, condimentat cu sare și piper Espelette.

- Curățați și spălați cartofii. Tăiați-le în felii subțiri.

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (th.5).

- Tăiați somonul afumat în fâșii.

- Ungeți o farfurie gratinată,

Așezați succesiv un prim strat de cartofi (condimentați între fiecare strat), un strat de somon afumat, din nou cartofii apoi un strat de somon proaspăt scurs.
Repetați operația până când toate ingredientele sunt epuizate.

- Încălziți crema astfel încât să se lichefieze și turnați-o peste ingredientele vasului.

- Coaceți timp de 45 până la 70 de minute (cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, măriți căldura în cuptor pentru a rumeni gratinul).

- Se servește fierbinte.

BAba bucătarului

Ardei spelete : Ardeiul espelette , cultivat în Țara Bascilor, este acum utilizat pe scară largă în preparatele culinare (vinaigrete, ratatouille, omlete etc.). Înlocuiește ardeiul tradițional. Se adaugă la sfârșitul gătitului că ardeiul Espelette își dezvăluie toată aroma. A fost odată folosit pentru condimentarea rețetelor pe bază de ciocolată , Bayonne fiind capitala franceză a ciocolatei.

Somonul

Ce călător magnific cu burta ei argintie și cu spatele albăstrui cu mărgele negre! După ce a petrecut unul sau doi ani în râu - în special în Bretania, regiunea franceză cu cele mai multe râuri de somon -, acest par, apoi smolt și în cele din urmă somonul abordează unul sau trei ani în emisfera nordică, Pacific sau Atlantic, înainte să se întoarcă să moară în patul său original. Între timp, va călători între 25 și 50 de kilometri pe zi în ocean, hrănindu-se cu crustacee, lance de nisip, hering … Rare, sălbăticia conține o carne mai fină și mai puțin grasă decât vărul său de fermă. Dar chiar acesta din urmă îl puteți găsi pe farfurie. Astăzi consumăm câteva milioane de tone ca acest scoțian, singurul care beneficiază de un Label Rouge. Pentru a gusta în sushi, tartru sau carpaccios, fie că este roșu, keta, coho sau bineînțeles,regal. Somonul afumat - o tehnică pe care au stăpânit-o pescarii din Cork și Dublin - are o carne umedă, fermă și fragedă, de culoare roz sau portocalie.

O. Marie

Partea pivniței

Textura moale și topitoare a acestei variații a gratin dauphinois acoperă posibila uscare a peștilor, care îmbogățește felul de mâncare cu notele sale maritime și fumurii. A merge aici în direcția vasului înseamnă a risca greutate; de aceea vom alege vinuri vii și proaspete pe nas și în gură.

Între gratinul de la munte și somonul de la mări, ne putem imagina o întâlnire în centrul Franței unde găsim stilul de vin menționat mai sus.

Un Sancerre, un Menetou-Salon sau o cuvetă fină de Sauvignon de Touraine, toate realizate din același soi de struguri, au caracteristicile de prospețime dorite; în aceeași regiune, pentru cei care doresc mai multă rotunjime pentru a merge cu felul de mâncare, există confidențialul Noble Joué, un vin rosat produs în suburbiile din Tours sau, în lipsa acestuia, un rosé de la Touraine.

Domnule Chassin