Iată o căsătorie fericită între tonul la grătar și prospețimea gazpacho, un fel de mâncare ideal pentru a savura vara când este cald.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 vinete frumoase
- 1 cățel de usturoi
- 1 strop de ulei de măsline
- 2 felii de ton
- 2 linguri. lingură unt clarificat (sau ghee)
- 2 crenguțe de cimbru
- 1 suc de lamaie
- 12 măsline negre
- 12 migdale proaspete
- 12 frunze de busuioc
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru gazpacho:
- 6 roșii
- 1 piper verde
- 1 ardei rosu
- 1 castravete
- 1 ceapă albă
- 1 iaurt agitat
- 1 cățel de usturoi
- 6 frunze de mentă
- 1 strop de ulei de măsline virgin
- 3 cl de oțet de sherry
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rețetă pentru ton la grătar, gazpacho proaspăt
Pentru gazpacho:
- Spălați toate legumele.
- Curățați, degermați și tăiați usturoiul.
- Curățați roșiile, semințele și zdrobiți-le.
- Curățați ardeii cu un cojitor, tăiați-i în jumătate și semănați-i. Curățați castravetele. Tăiați aceste legume în brunoise.
- Curățați și tocați ceapa.
- Se toarnă iaurtul într-un bol de salată, se adaugă toate ingredientele. Sezon.
- Rezervați 2 ore la frigider. Rezervați 4 linguri de legume gazpacho, apoi amestecați restul. Treceți la chineză.
Între timp:
- Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (m. 5/6).
- Spălați vinetele și gătiți-le întregi fără a le curăța la cuptor timp de 20 de minute (lăsați-le să se răcească timp de 30 de minute, dacă este necesar). Tăiați-le pe jumătate pe lungime, apoi tăiați-le în benzi.
- Curățați, degermați și tocați mărunt usturoiul.
- Combinați usturoiul și vinetele într-un vas. Se stropește cu ulei de măsline, se lasă la marinat timp de 1 oră și 30 de minute.
- Așezați feliile de ton într-un vas, turnați zeama de lămâie stoarsă, așezați cimbru și adăugați untul clarificat, condimentați cu sare și piper. Marinati 30 de minute la frigider.
- Pregătiți grătarul sau încălziți plancha.
- Grătați feliile de ton câteva minute pe fiecare parte.
- Aranjați fâșiile de vinete în centrul plăcii, așezați tonul deasupra, turnați gazpacho în jurul său și câteva legume rezervate. Se ornează cu măsline negre, migdale, frunze de busuioc.
Bazele bucătarului
Serviți restul de gazpacho răcit într-un castron individual.
