Rețetă pentru ton la grătar, gazpacho proaspăt

Cuprins:

Iată o căsătorie fericită între tonul la grătar și prospețimea gazpacho, un fel de mâncare ideal pentru a savura vara când este cald.

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 vinete frumoase
1 cățel de usturoi
1 strop de ulei de măsline
2 felii de ton
2 linguri. lingură unt clarificat (sau ghee)
2 crenguțe de cimbru
1 suc de lamaie
12 măsline negre
12 migdale proaspete
12 frunze de busuioc
Sare, piper proaspăt măcinat

Pentru gazpacho:

6 roșii
1 piper verde
1 ardei rosu
1 castravete
1 ceapă albă
1 iaurt agitat
1 cățel de usturoi
6 frunze de mentă
1 strop de ulei de măsline virgin
3 cl de oțet de sherry
Sare, piper proaspăt măcinat

Rețetă pentru ton la grătar, gazpacho proaspăt

Pentru gazpacho:

- Spălați toate legumele.

- Curățați, degermați și tăiați usturoiul.

- Curățați roșiile, semințele și zdrobiți-le.

- Curățați ardeii cu un cojitor, tăiați-i în jumătate și semănați-i. Curățați castravetele. Tăiați aceste legume în brunoise.

- Curățați și tocați ceapa.

- Se toarnă iaurtul într-un bol de salată, se adaugă toate ingredientele. Sezon.

- Rezervați 2 ore la frigider. Rezervați 4 linguri de legume gazpacho, apoi amestecați restul. Treceți la chineză.

Între timp:

- Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (m. 5/6).

- Spălați vinetele și gătiți-le întregi fără a le curăța la cuptor timp de 20 de minute (lăsați-le să se răcească timp de 30 de minute, dacă este necesar). Tăiați-le pe jumătate pe lungime, apoi tăiați-le în benzi.

- Curățați, degermați și tocați mărunt usturoiul.

- Combinați usturoiul și vinetele într-un vas. Se stropește cu ulei de măsline, se lasă la marinat timp de 1 oră și 30 de minute.

- Așezați feliile de ton într-un vas, turnați zeama de lămâie stoarsă, așezați cimbru și adăugați untul clarificat, condimentați cu sare și piper. Marinati 30 de minute la frigider.

- Pregătiți grătarul sau încălziți plancha.

- Grătați feliile de ton câteva minute pe fiecare parte.

- Aranjați fâșiile de vinete în centrul plăcii, așezați tonul deasupra, turnați gazpacho în jurul său și câteva legume rezervate. Se ornează cu măsline negre, migdale, frunze de busuioc.