O rețetă generoasă și contrastantă în care „feriga de mare” se amestecă cu produsele de pe uscat. Pe scurt, Bretania pe farfurie!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 cotlet de porc
- 80 g unt semisarat
- 500 g cartofi
- 120 g mazăre de zăpadă
- 2 linguri. alge marine wakame uscate
- 2 linguri. sos de soia
- 1 lingură. miere lichidă
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Preparare : 15 min - Gătit : 50 min
Cotlet de porc caramelizat și piure de unt de alge marine
- Curățați, spălați și gătiți cartofii în apă sărată timp de 25 de minute. Păstrați-i la cald.
- Scoateți untul din frigider cu 1 oră înainte de a-l folosi.
- Rehidratați algele scufundându-le într-un vas cu apă rece timp de 15 minute. Gatiti algele si apa in vas timp de 20 de minute la foc mic. Scurgeți-le, apoi tocați-le. Rezervă.
- Într-un castron de salată, lucrați untul cu o furculiță până capătă consistența unui unguent. Adăugați algele mărunțite. Se amestecă până se obține o textură omogenă. Așezați untul astfel compus pe o foaie de folie alimentară și formați-o într-o sul, având grijă să închideți bine capetele. Se lasă să se odihnească la frigider 1h15.
- Zdrobiți piureul de cartofi și adăugați untul de alge.
- Gatiti cotletele de porc fara grasime si degajati-le cu sos de soia si miere. Se condimentează cu floare de sel și piper.
- Căleți mazărea de zăpadă foarte repede în 20 g de unt demisal, condimentați cu piper și sare.
- Așezați cotletul de porc caramelizat pe o farfurie însoțit de o cupolă de piure îmbogățită cu unt de alge marine și mazăre de zăpadă.
Rețetă : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
