Delicioasă ca aperitiv sau ca fel de mâncare ușoară, această rețetă de anghinare și ficat de pui este, de asemenea, ușor de realizat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 cl bulion de pasăre (sau de legume)
- 12 stocuri de anghinare fierte
- 400 g ciuperci nasture
- 450 g ficat de pui
- 20 g unt semisarat
- Sare, piper proaspăt măcinat
Alb roșu:
- 30 g unt semisarat
- 30 g făină
Anghinare cu ficat de pui
Pentru rouxul alb:
- Într-o cratiță, topește untul la foc mic, adaugă făina. Se amestecă până se obține un amestec omogen, se fierbe timp de 3 minute la foc mic (fără colorare), se lasă să se răcească, aproximativ 30 de minute.
- Într-o altă cratiță, aduceți bulionul la fierbere. Se toarnă treptat peste rouxul alb răcit. Se amestecă cu un tel.
Se aduce la fierbere timp de aproximativ 5 minute în timp ce se amestecă. Sezon. Sosul trebuie să se îngroașe treptat, devine cremos și neted.
- Feliați fundul de anghinare în felii groase de 3 mm.
- Uscați și feliați ciupercile în același mod ca anghinarea.
- Curățați și pregătiți ficatul. Feliați-le, dacă este necesar, scoateți venele.
- Într-o tigaie de sotat, topește untul semi-sărat. De îndată ce devine spumant, adăugați ficatul de pui. Se rumenesc ușor, apoi se adaugă rouxul.
- Se toarnă ciupercile și anghinarea, se condimentează și se continuă gătitul timp de 10 minute.
Se servește fierbinte cu slănină, crutoane și câteva ierburi proaspete.
Bunăstare și anghinare
Anghinare: bogată în minerale, mai ales în potasiu și fosfor, dar și în calciu și magneziu, această legumă diuretică este, de asemenea, o sursă de vitamine (B, C …).
- Citește și: Anghinare: beneficii și virtuți
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
