În plin sezon al sparanghelului, renunță la această delicioasă rețetă de sparanghel, chaource și quiche de eglefin.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g sparanghel verde
- 100 g eglefin
- 50 g de sursă
- 40 cl lapte integral
- 15 cl de smântână lichidă
- 2 oua
- sare grunjoasă
- Sare fină, piper proaspăt măcinat
Patiserie
- 130 g făină
- 20 g făină de hrișcă
- 5 g drojdie de brutar
- 1 ou
- Sare fină
Sparanghel, quiche și eglefin
Cu o zi înainte, așezați eglefinul în 25 cl de lapte.
Pentru crusta de plăcintă:
- Într-un mixer, combinați făina, sarea fină, drojdia de panificație diluată cu puțină apă călduță, gălbenușul de ou, 2 până la 3 cl de apă. Bateți și păstrați-l în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (th7).
- Curățați și spălați sparanghelul, gătiți-l timp de 15 până la 20 de minute (în funcție de dimensiune) în apă clocotită cu sare cu sare grosieră. Se reîmprospătează în apă cu gheață.
Rezervă.
- Scurgeți, clătiți și tăiați eglefinul în bucăți.
Așezați aluatul de plăcintă pe o suprafață de lucru cu făină, rotiți-l cu un sucitor, așezați-l într-un vas de plăcintă.
Aranjați sparanghelul și eglefinul deasupra și presărați cu bucăți de chaource.
Într-un castron, bateți ouăle într-o omletă, turnați smântâna lichidă, 15 cl lapte, sare și piper. Se amestecă și se acoperă aluatul cu acest dispozitiv.
Coaceți și gătiți aproximativ 25 de minute. Se servește cald sau fierbinte.
BAba bucătarului
- Idei pentru folosirea cozilor de sparanghel: tăiați-le în felii, rumeniți-le în unt și adăugați-le într-o supă sau pentru a garni o omletă.
- Această rețetă se poate face cu ușurință cu sparanghel. Pentru a-l însoți pe acesta din urmă, chaource poate fi înlocuit cu parmezan.
Cuvinte din bucătărie
Aparat: amestec de mai multe elemente utilizate la prepararea unui vas (de exemplu: aparat de suflat).
Rețetă: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
