În Burgundia, pe Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, parcelele vinurilor prestigioase stau alături de cele de coacăze negre , întotdeauna renumite pentru transformarea sa în cremă. O tradiție bine hrănită.
Și la mijlocul lunii iulie, când recolta este în toi, un miros puternic se ridică din câmpurile Coastei de Aur.
Produs în principal pentru producția de băuturi alcoolice (Franța este al treilea cel mai mare producător din lume), coacăzul negru a găsit, de asemenea, noi puncte de vânzare în ultimii zece ani.
- Citiți și: cum să crească coacăze negre
Produse fermiere delicioase
La Ferme Fruirouge, la Isabelle și Sylvain Olivier, în Nuits-Saint-Georges, coacăzul negru rămâne evident un produs de frunte în smântână, dar se transformă și în gem, sirop, coniac, adăugat în oțeturi, ketchup și mai nou piper …
Pe două hectare, în sol argilos-calcaros, înfloresc cele mai bune soiuri de coacăze negre: „Noir de Bourgogne”, auto-steril, asociat cu „Royal de Naples” pentru polenizarea de stupi. Aceste soiuri provin din specia sălbatică „Ribes Nigrum”, originară din regiunile nordice (Carpați, Siberia …).
Pentru recoltarea coacăzului negru „pentru gust”, preferăm soiul „Tenah”, care formează ciorchini mari, cu o aromă mai puțin puternică, dar mai dulce.
Cultivarea motivată este esențială, deoarece arbustul stufos, care nu tolerează sulful și care înflorește la începutul lunii aprilie, este ținta multor dușmani care trebuie îngrijiți: făinare (în toate etapele vegetative), rugină , afide , păianjeni roșii … Cu îngrijirea potrivită, un picior robust poate produce timp de aproximativ cincisprezece ani. Recolta fructelor atinge apogeul, din al patrulea an, la mijlocul lunii iulie.
Să știi totul despre coacăzul negru
Nu departe de acolo, Cassissium, un muzeu interactiv situat în Nuits-Saint-Georges, vă permite, de asemenea, să aflați totul despre acest fruct generos. Istorie, parfum, virtuți medicinale, secrete ale istoriei celebrei creme … O adevărată mină de cunoaștere, înainte de a lua … drumul iritat al coacăzei negre!
Ferma Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Telefon. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 or
Route du cassis. Biroul de turism Nuits-Saint-Georges. Telefon. : 03 80 62 11 17 sau
Marie Petitcerf