Iată un mod original și nu mai puțin delicios de a gusta stridiile cu aceste stridii în jeleu cu 3 arome.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 24 stridii cupate nr. 3
- 10 cl de oțet de vin alb
- 10 cl de apă
- 4 șalote
- 300 g spanac proaspăt
- 50 g unt
- 250 g de salicornie în oțet
- 10 cl vin alb uscat
- 6 foi de gelatină
- 1 kg de sare grosieră
- Ardei crăpat
- Sare piper
Stridii în jeleu cu 3 arome
- Într-o cratiță mare, se toarnă apa și. oţet. Aduceți la fierbere, puneți stridiile acolo (în grupuri de 6). Adăugați câteva boabe de piper, acoperiți și lăsați-le să se deschidă la foc mare timp de 2 până la 3 minute. Rezervă.
- Se curăță, se spală și se toacă șalotele. Doar le rumeniti timp de 2-3 minute in 20 g de unt.
- Îndepărtați și spălați spanacul.
- Topiți 30 g de unt, așezați spanacul în el, condimentați și gătiți la foc mare timp de 2 minute (trebuie să rămână ferme). Scoateți din foc. Lasa sa se raceasca.
- Înmoaie foile de gelatină în apă rece.
- Scoateti stridiile (rezervati-le apa), asezati carnea pe hartie absorbanta. Se filtrează și se toarnă apa de stridii într-o cratiță. Adăugați vinul alb și o picătură de oțet. Se încălzește la foc mic. Se amestecă gelatina. În primul bulion, scoateți-l de pe foc. Se lasă să se răcească ușor (jeleul ar trebui să rămână puțin curgător).
- În partea goală a fiecărei stridii, distribuiți șalotii. Puneți o stridie. Se acoperă cu jeleu. Se da la frigider pentru 5 minute. Adăugați spanacul și samphierul scurs. Se presară cu piper. Acoperiți cu jeleul rămas.
- Se toarnă un strat de sare grosieră în fundul unui vas. Așezați stridiile în ea.
Rezervati la frigider. Servit rece.
BAba bucătarului
Se servește cu pâine de secară sau pâine integrală!
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
