Pruna marchează întoarcerea soarelui și culorile de pe farfurie … crude sau gătite, în gem sau pentru desert, pruna are ceva care să ne încordeze papilele gustative!
Pruna pe scurt:
Producție franceză (1): 56.000 tone (medie 2008-2012)
Zone de producție : Midi-Pirinei, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilitate : din iulie până în octombrie
Sezon înalt : august
Preț mediu în 2013 (2): 2,83 € / kg
Consumul la domiciliu în 2013 (2): 1 kg per gospodărie
Nutriție (3): 100 g de prune reprezintă 48,7 kcal
- Prune: beneficii și virtuți pentru sănătate
Latura prună a culturii
Prunul este uneori folosit ca arbore ornamental. Cu toate acestea, este cultivat mai des pentru fructele sale. Este unul dintre cei mai plantați pomi fructiferi din Franța. Prunul este un arbore robust , care rezista la rece bine, astfel încât să poată fi găsite atât în nord , cât și în sudul țării.
Primele flori încep să apară pe ramuri la începutul primăverii. Dar în iulie se pot culege primele fructe.
Soiurile ulterioare sunt chiar dorite până în septembrie.
Puțină istorie
Nu știm originea exactă a prunului care se cultivă astăzi în Franța. Ar fi rezultatul unei încrucișări între mai multe specii europene și asiatice datând de câteva mii de ani. Cultivarea prunelor pare foarte veche. Arheologii au găsit nuclee similare cu cele ale prunului mirabelle în situri care datează din epoca bronzului.
Știm, de asemenea, că în Egipt, prunele uscate erau așezate în mormintele piramidelor. Prunul a fost, de asemenea, cultivat pe scară largă în Siria, unde cruciații au fost arestați. Potrivit legendei, au adus înapoi numai prune din călătoria lor, așa s-a născut expresia „a merge după prune”.
În Franța, din Evul Mediu, dar mai ales în timpul Renașterii, pruna a avut un real succes. Unul dintre ei va lua, de asemenea, numele de „Reine-claude” în onoarea soției lui François I, care îi plăcea.
Pruna din bucătărie
La atingere, pruna trebuie să fie suplă, fără a fi moale. Pielea este netedă, netedă și are un parfum bun. Micul voal alb care îl acoperă se numește floare: un fel de scut natural de ceară pe care fructul îl face pentru a se proteja de soare. Prezența sa este o garanție a prospețimii și dovedește că fructul nu a suferit o manipulare prea mare. Rețineți că unele soiuri sunt în mod natural lipsite de aceasta.
Există multe varietăți de prune, cu toate acestea rareori găsim mai mult de patru pe piețele noastre:
- regina-Claude , foarte rotund, galben la culoare verde, și care are o carne dulce fermă și;
- Mirabelle , mai mic, de aur, cu o carne galben-portocaliu , cu arome dulci și dulci;
- prune profundă violet și japonez-american a cărui aur Japonia sau Blackamber.
Conservarea prunelor
Prunele se mănâncă rapid după cumpărare. Prin urmare, idealul este să le consumați în aceeași zi.
În funcție de maturitatea lor, este posibil să le păstrați timp de zece zile la frigider. Este de preferat apoi să le scoateți din sertarul pentru legume cu câteva minute înainte de a le gusta, astfel încât fructele să-și elibereze toate aromele.
La gropi, pruna se depozitează ușor în congelator.
Pregătirea prunelor
Simplu, trebuie doar să îl spălați bine pentru a vă bucura din plin. În plăcinte, clafoutis, sfărâmături și farsuri, se gătește ușor datorită pielii sale foarte subțiri pe care nu trebuie să le curățați în prealabil.
Pentru a îndepărta groapa, pur și simplu tăiați fructele în jumătate în ultimul minut, altfel carnea se va face maro.
Sare, pruna se potrivește și cu carnea albă.
Și pentru a prelungi plăcerea pe tot parcursul anului, se împrumută bine și gemurilor de prune amestecate cu fructe ascuțite precum rubarba , lămâia sau portocala .
- Citește și: tot ce trebuie să știi despre cultivarea prunilor
Surse: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
