Iată o rețetă delicioasă de pădure cu acest vol-au-vent de păsări și sosul său de ciuperci sălbatice.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 galbenusuri de ou
- 2 foietaje
Garnitura:
- 200 g moreluri deshidratate (sau ciuperci porcini)
- 4 șalote
- 400 g curcan
- 20 g unt
- 5 cl de port
- 1 litru de pui de pui
- 20 cl de smântână lichidă
- 2 galbenusuri de ou
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pasăre vol-au-vent, sos de ciuperci sălbatice
Pentru vol-au-vent:
- Faceți o aurire amestecând gălbenușurile cu câteva picături de apă.
- Folosind un tăietor de biscuiți tăiat, tăiați 6 cercuri de foietaj și puneți-le deoparte pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
- Decupați din nou 6 cercuri de foietaj și îndepărtați inima pentru a păstra un cerc cu găuri de 1 cm lățime.
- Cu o perie, rumeniti cele 6 cercuri pline cu galbenusuri, apoi asezati cercurile perforate deasupra si rumeniti din nou.
A se păstra la frigider timp de 15 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Scoateți volventele din frigider și le rumeniți pentru ultima oară.
- Așezați 4 ochelari termorezistenți de aceeași înălțime la cele patru colțuri ale plăcii. Așezați o grilă pe ea pentru a controla creșterea volventelor. Coaceți și gătiți timp de 30 de minute.
- Lăsați să se răcească pe raft.
Pentru garnitură:
- Rehidratați morelele (sau ciupercile porcini), apoi scurgeți-le apăsându-le.
- Curățați și tăiați șalotii.
- Tăiați curcanul în cuburi.
- Într-o cratiță, se topește untul, se transpiră șalotele tocate, se adaugă cuburile de pui și ciupercile.
Deglazați cu port și umeziți-l cu bulionul de pui.
Adăugați smântâna și continuați să gătiți la foc mic timp de 2 până la 3 minute.
Se amestecă gălbenușurile de ou și se fierbe, amestecând, fără a fierbe, până când sosul sclipeste.
- Goliți crustele folosind un cuțit mic, încălziți-le timp de 2 minute.
- Umpleți vol-au-vents cu garnitură. Stropiți cu sosul.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: F. Hamel