Fie că sunt crude, gătite, calde sau reci, croque mâncat, în salate, în sorbete sau pur și simplu aurii la cuptor, fructele și legumele de vară sunt ușor de gătit.
Pepper pe scurt
Producție franceză (1): 16.000 tone (medie 2008-2012)
Zone de producție : PACA, Aquitaine, Bretagne
Disponibilitate : tot anul
Sezonul înalt : iulie-august
Preț mediu în 2013 (2): 3 € / kg
Consum acasă în 2013 (2): 1,8 kg per gospodărie
Nutriție (3): 100 g de ardei reprezintă 27 kcal
Latura culturii ardeiului
Piper este o plantă anuală. O plantă poate atinge 40-50 cm înălțime și desfășoară o mică floare albă care va produce fructul.
Toți ardeii sunt inițial verzi , în funcție de maturitatea lor își schimbă culoarea (roșu, galben, violet
și chiar negru!).
Există trei soiuri principale de ardei gras. Pătratul, cu o carne groasă și crocantă, dreptunghiularul, care se găsește în principal pe tarabele noastre, și triunghiular, mai puțin obișnuit, care poate fi dulce sau picant.
Aproape toți ardeii vânduți pe tarabe sunt cultivate sub adăposturi, încălzite sau nu. Cele cultivate în câmp deschis sunt destinate în principal prelucrării.
- De citit: toate sfaturile noastre despre cultivarea și îngrijirea ardeilor
Puțină istorie
Originar din America Centrală, unde a fost cultivat de milenii, ardeii fac parte din … familia ardeiului ! Probabil a fost cultivată pentru prima dată în Mexic, unde au fost găsite semințe datând de 5.000 de ani în urmă, în timpul săpăturilor arheologice.
În secolul al XV-lea, ardeiul iute (originea ardeiului) s-a răspândit în Europa, dar abia în secolul al XVIII-lea cultura lor a prins cu adevărat.
Piper pe partea de bucătărie
Pentru a selecta cei mai proaspeți ardei, alegeți-i pe cei cu pielea strânsă, fără riduri, fără cusur. Ar trebui să fie ferme și grele.
Cu cât arde un piper, cu atât este mai roșu. Verdele este crocant, fructat, cu o notă de amărăciune, roșu este moale și aproape dulce, în ceea ce privește galbenul, este fraged, dulce și suculent.
Citește și: beneficiile și virtuțile ardeilor pentru sănătate
Depozitarea ardeilor
Ardeii se vor păstra până la 8 zile în sertarul pentru legume al frigiderului.
La temperatura camerei, se usucă și se ofilesc. Semănate și spălate, se păstrează cel mai bine într-o cutie etanșă
Prepararea ardeiului
Piper este consumat în diferite feluri: crude, coapte, murate, sărat și dulce , chiar, se amestecă în tot felul de feluri de mâncare.
Raw, aduce crocant la aperitive și colorează salatele de vară. Gatit, se potriveste bine cu dovleceii si vinetele pentru a se transforma in ratatouille .
Este adesea consumat ca un ardei umplut în diferite bucătării din întreaga lume.
Marinat în ulei de măsline, ardeiul va servi drept antipasti, o delicatesă pe mesele mediteraneene.
Și când vine vorba de grătare, se invită în mod natural pe frigarui de carne sau somon.
- De descoperit: supă de înghețată de piper, frigarui de pește coapte cu fulgi de porumb
1 Sursa: Agreste
2 Sursa: Kantar Worldpanel 2013
3 Sursa: Ciqual 2013
