Iată o rețetă minunată pentru o mușcătură de regină cu, midii, creveți, ciuperci și limbă ca pește.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g midii
- 3 pahare de cidru
- 150 g ciuperci nasture
- 1/2 buchet de forfetară frunze de pătrunjel
- 12 creveti roz
- 2 fileuri frumoase de talpă
- 30 cl de stoc de pește
- 1 ou
- 4 linguri. crema proaspata
- 1 lingură. de calvados
- 20 g unt
- 4 mușcături gata de decorat
- Sare piper
Mușcă Regina "
- Răzuieți și spălați midiile, puneți-le într-o caserolă. Adăugați cidrul, acoperiți și încălziți la foc mare. Când midiile sunt deschise, scoateți-le din caserolă și coajați-le. Se filtrează și se rezervă sucul obținut.
- Curățați și tocați ciupercile nasture.
- Spălați și tocați pătrunjelul plat.
- Decojiti crevetii si taiati-i in 2 sau 3 bucati (in functie de marime).
- Tăiați fileurile de talpă în secțiuni de 1,5 cm lățime.
- Într-o cratiță, se toarnă bulionul de pește. Aduceți la fierbere. Adăugați talpa, acoperiți și fierbeți focul timp de 2 până la 3 minute.
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (th.5)
- Se amestecă gălbenușul de ouă cu o lingură de cremă fraîche și calvados. Rezervă.
- Topiți 20 g de unt într-o cratiță, adăugați ciupercile.
Gatiti la foc mic timp de 3 minute. Adăugați sucurile de gătit din midii și evaporați lichidul la jumătate. Incorporeaza restul de 3 linguri de smantana grea. Aduceți la fiert timp de 3 până la 4 minute și adăugați, în timp ce bateți, amestecul de ou / smântână / calvados. Adăugați midiile, creveții, talpa și pătrunjelul. Amesteca. Împărțiți în mușcături gata de decorat.
- Coaceți și gătiți timp de 5 până la 6 minute.
- Se servește fierbinte.
BAba bucătarului:
Pe tarabă, alege-ți singur talpa înainte să se ridice fileurile de pește. Evitați plasele așezate pe gheață.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți o mușcătură de mâncare
Iată o versiune maritimă a unui mare clasic al bucătăriei burgheze. Contribuția foii de foietaj, atât de dragă acestei, dă prin
relief crocant cu un finisaj moale și moale și note de unt care fac legătura dintre cidru și arome maritime. Pentru a juca în contrast, ne imaginăm vinuri cu aciditate susținută, cele din Chenin en Loire combină această caracteristică cu, pentru anumite terroirs, o densitate în gură care permite vinului să nu se estompeze în fața vasului. Acesta este cazul vinurilor fine ale lui Jasnières în Touraine și Savennières în Anjou. O frumoasă structură acidă, acesta este, de asemenea, ceea ce caracterizează un Chardonnay d'Arbois ale cărui arome de unt le vor consolida pe cele ale foii; în același mod, dar mergând în direcția rotunjimii și a catifelării felului de mâncare, vom alege un Pouilly-Fuissé, realizat din același soi de struguri.
Domnule Chassin
CUVINTE DE GĂTIT
Tocate: tăiate felii subțiri.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
