Ușor de făcut, această rețetă de sos șofran julienne este, de asemenea, parfumată delicat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 cățel de usturoi
- 15 cl vin alb
- 40 cl de smântână lichidă
- 1 pistil de șofran
- 25 g unt semisarat
- 150 g scoici
- 800 g file de julienne
- 8 cartofi
- 2 crengute de forfetară frunze de pătrunjel
- Sare, piper proaspăt măcinat
Julienne, sos de șofran
- Curățați, spălați și aburi cartofii.
- Curățați și tăiați cățelul de usturoi.
- Într-o cratiță mică, se toarnă vinul alb, se lasă să se reducă. Adăugați usturoiul tocat. Continuați să gătiți timp de 2 minute, apoi adăugați smântâna lichidă și pistilul de șofran. Țineți-vă cald.
- Intr-o tigaie, topeste untul si rumeneste scoicile foarte repede.
Pentru papillote de pește:
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6/7).
- Tăiați peștele.
- Luați o foaie mare de hârtie de copt, aranjați bucățile de pește și turnați sosul (păstrați câteva pentru dressing).
- Coaceți timp de 7 până la 10 minute.
- Când sunteți gata să serviți, turnați sosul și oferiți restul într-o barcă cu sos.
Se servește cu cartofi aburi.
Aflați mai multe despre julienne
Evoluând în adâncurile Atlanticului de Nord-Est, de la nordul Norvegiei până la Portugalia și Atlanticul de Nord-Vest, de la Islanda la partea de est a Groenlandei, Julienne este adesea, și în mod greșit, confuză cu lingură albastră (molva dypterygia).
Din punct de vedere comercial, numai două specii gadiforme pot fi vândute sub denumirea „iuliană”: lingulita comună (molva molva) și lingulita spaniolă (molva macrophthalma), prezentă în Marea Mediterană. Nu foarte gras și foarte digerabil, acest pește este apreciat pentru carnea sa albă, ușor perlată, fermă și ușoară, cu o aromă delicată.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
