Delicios parfumată, această rețetă pentru friptură de somon și sosul său de vin roșu este un deliciu.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g file de somon cu piele
- 800 g de praz destul de mici
- 100 g ciuperci nasture
- 1 morcov
- 200 g șalote
- 1 ceapă
- 150g unt
- 5 cl de smântână lichidă
- 75 cl de vin roșu din Loire
- 1/2 litru de stoc de pește liofilizat
- 1 lingură. zahăr pudră
- 50g semințe de susan prăjite
- 2 cl de ulei de măsline
- 1 buchet de chervil
- 1 crenguță de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 1 vârf de sare de mare Guérande, piper
Friptură de somon oglindită cu vin roșu
- Curățați morcovul și ceapa. Spălați ciupercile și prazul.
- feliați toate legumele fără a le amesteca.
- Faceți un buchet garni combinând cimbru, frunza de dafin și jumătate de buchet de chervil.
- Gatiti ceapa in 30 g de unt si 1 cl de ulei. Dați puțină colorare. Adăugați morcovul și ciupercile. Adăugați vinul roșu, adăugați buchetul garni. Fierbe, flambe.
- Adăugați stocul de pește și zahărul. Gatiti la fiert pana ramane 1/4 litru de lichid. Treceți la chineză și rezervați.
- Condimentati fripturile de somon cu sare, piper si susan. Gatiti-le intr-o tigaie in 1 cl de ulei si 30 g de unt.
- Aburi prazul în 30 g de unt. Condimentați și adăugați smântâna lichidă.
- Reduceți din nou stocul și bateți untul astfel încât acest sos să capete un aspect strălucitor.
- Pe o farfurie, aranjați o oglindă de sos, friptura de somon, o fâșie mică de praz presărată cu susan. Decorează cu o crenguță de chervil.
BAba bucătarului
Dacă stocul dvs. vi se pare prea lichid, legați-l cu amidon înainte de a-l bate în unt.
Rețetă: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
