Atât proaspătă, cât și delicioasă, această rețetă de scoici caramelizate, vinaigretă de praz și Tartare® Ceapă roșie și coriandru este o adevărată delicatese.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 oală cu ceapă roșie și coriandru Tartare® 150g
- 12 scoici (fără corali)
- 4 praz mici
- 10g unt
- 2 linguri de zahăr pudră
- 1 lingură de oțet balsamic suplimentar
- 2 linguri de ulei de măsline extra
- Floare de sare
- Ardei proaspăt măcinat
Scoici caramelizate, vinaigreta de praz și Tartare® Ceapă roșie și coriandru
Tăiați prazul pe jumătate pe partea de pământ, curățați-i sub apă curentă, gătiți-i în apă clocotită sărată, astfel încât să fie foarte blânde și scurgeți-le. Se servește călduț.
Pregătiți sosul amestecând oțetul, sarea, piperul și uleiul de măsline.
Așezați scoicile pe o cârpă pentru a le usca bine. Împingeți partea mai mare cu zahărul pudră, gătiți-le rapid într-o tigaie rece antiaderentă până când se caramelizează, în timp ce le mișcați ușor pentru a face caramelul omogen. Adăugați untul, întoarceți nucile și presărați-le pentru a termina de gătit, adăugați floarea de sel. Scoateți scoici din tigaie pentru a opri fierberea (gătitul durează maximum 1mn30).
Aranjați scoicile și prazul, presărați-le cu oțet și puneți o quenelle de ceapă roșie și coriandru Tartare®.
Sfat: Puteți, de asemenea, să prăjiți scoicile și să le presărați cu oțet balsamic redus, care va adăuga o notă de zahăr.